Das bekannte und weit verbreitete Konzept von "Wodka" wirft kaum Fragen auf (warum es so heißt und wann es erschien). Wir denken nicht über den Ursprung der Wörter "Wodka", "Mondschein", "Sivukha", "Rauch" nach, warum Mondschein nicht gekocht, sondern "getrieben" wird, wie groß das Volumen des "Stapels", "Flasche" ist, "Viertel", "Eimer" und was ist der Unterschied zwischen einer Taverne und einer Taverne. Und alle sind altrussischen Ursprungs und werden mit der Entstehung von Wodka in Verbindung gebracht.
Der Kampf um die Wodka-Marke
Es wird angenommen, dass Wodka ein ursprünglich russisches alkoholisches Getränk ist und in Russland geboren wurde, aber nicht alle Wodkahersteller waren damit einverstanden und versuchten, diese Marke für sich zu übernehmen. In den späten 70er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde von einer Reihe amerikanischer Unternehmen ein "Fall" über die Priorität der Verwendung der Marke "Wodka" provoziert dass sie angeblich früher als sowjetische Firmen mit der Produktion begonnen haben, aber sie konnten es nicht beweisen.
Seltsamerweise versuchte Polen ernsthaft, sich diese Marke anzueignen, und begründete dies damit, dass Wodka auf seinem Territorium früher erfunden und hergestellt wurde als in Russland, da die Ukraine und Weißrussland damals zu Polen gehörten.
Der Fall kam zum Internationalen Schiedsgericht: 1978 begann ein Prozess um den Vorrang der Marke „Wodka“. In der UdSSR gab es keine Hinweise auf die Herkunft von Wodka auf ihrem Territorium. Der sowjetische Historiker William Pokhlebkin griff die Lösung dieses Problems auf und bewies, dass Wodka russischen Ursprungs ist, er wurde im 15. 1453. Seit 1982 wird der UdSSR durch die Entscheidung des Internationalen Schiedsgerichts die Priorität eingeräumt, Wodka als originales russisches alkoholisches Getränk herzustellen.
Basierend auf den Ergebnissen seiner Arbeit schrieb Pokhlebkin ein sehr interessantes Buch "Geschichte des Wodkas", in dem er viele interessante Fakten und Begriffe im Zusammenhang mit der Herkunft des Wodkas entdeckte. Er begann seine Forschungen mit der Beschreibung alter russischer alkoholischer Getränke wie Honig (Met), Kwas und Bier.
Alte russische alkoholische Getränke
In Russland gibt es seit dem 9. Jahrhundert ein alkoholisches Getränk in Form von Traubenwein, und mit der Annahme des Christentums im 10. Jahrhundert wurde es zu einem obligatorischen rituellen Kirchengetränk. Sie brachten ihn aus Byzanz. Es sei darauf hingewiesen, dass in Russland das älteste alkoholische Getränk aus dem 9. Jahrhundert Honig (Met) war, für dessen Herstellung Bienenhonig als Rohstoff verwendet wurde. Daraus wurde Würze gebraut und nach der Gärung und langem Altern wurde daraus ein alkoholisches Getränk gewonnen. Die Herstellung von Met war langwierig, bis zu 10 Jahre, und sehr teuer, es gab viel Honig und die Ausbeute des Getränks war gering. Daher wurde Met nur vom höchsten Adel konsumiert. Die Blütezeit der Honigherstellung fiel auf das XIII-XV Jahrhundert und war mit einem Rückgang des Imports von griechischem Traubenwein aufgrund der Invasion der Goldenen Horde und des Niedergangs und Zusammenbruchs des Byzantinischen Reiches verbunden. Bereits im 15. Jahrhundert begannen die Honigbestände deutlich zu sinken, er wurde hauptsächlich nach Westeuropa verkauft und es stellte sich die Frage nach dem Ersatz von Met.
Seit dem 12. Jahrhundert gab es andere Getränke für den Konsum der gemeinen Bevölkerung - Kwas und Bier, für deren Herstellung billigere Rohstoffe verwendet wurden: Roggen, Hafer und Gerste sowie weitere pflanzliche Rohstoffe (Hopfen, Wermut, Johanniskraut). Würze, Kreuzkümmel). Die Würze wurde wie beim Met nicht gekocht, sondern mit kochendem Wasser gekocht, was zu einem langwierigen Kochprozess führte, aber eine hohe und einzigartige Qualität des Produkts gewährleistete. Aus dem Wort "Kwas" entstand seither das heutige "Ferment", also ein Trunkenbold zu sein.
Die Technologie der Destillation in Russland (Brauen von Met, Treiben und Brauen) konnte nicht zur Herstellung von Wodka allein führen, die Technologie zur Herstellung von Alkohol war erforderlich, aber sie war nicht erforderlich. Im Jahr 1386 lernten sie in Russland den aus Kafa importierten Traubenalkohol kennen, und wahrscheinlich kam es beim Brauen von Malz für Kwas und Bier zu einer versehentlichen Destillation von Alkohol.
Die Geburt des Wodkas
Zur gleichen Zeit tauchte in Russland eine ähnliche Technologie in einem ganz anderen Bereich auf - Teerrauchen, Teer durch trockene Destillation des Harzes von Kiefern- und Birkenholz, das die Entfernung von Teer und Teer durch die Dachrinnen in einen anderen Tank übernahm. Aus diesen Rinnen entstand die Idee von Rohren in der Destillation zur Entfernung von Destillationsprodukten. So entstand bei der Teerherstellung die Idee des Destillierens mit Rohren und Kühlung, die beim Met- oder Bierbrauen nicht geboren sein konnte. Das Harz wurde vom Baum „ausgetrieben“, daher wird Mondschein heute nicht gekocht, sondern „getrieben“.
So tauchte im 15. Jahrhundert in Russland eine Technologie zur Herstellung eines qualitativ neuen Produkts - Brotalkohol - auf. Dieses Produkt wurde Brotwein, gekochter Wein, Brennwein genannt, der Name "Wodka" erschien viel später. Bis ins 19. Jahrhundert wurde der Begriff „Wein“hauptsächlich für Wodka verwendet.
Die Rezeptur für die Wodka-Zubereitung beinhaltete Roggenwürze unter Zusatz von höchstens 2-3% Weizen-, Hafer-, Gersten- oder Buchweizenkorn, Hefe, Wasser und Aromakomponenten verschiedener Waldkräuter (Johanniskraut, Wermut, Anis, Kreuzkümmel). Daher der älteste Begriff "bitter trinken" - mit bitteren Kräutern angereicherten Wodka zu trinken.
Der wichtigste Rohstoffbestandteil von Wodka war Wasser, es sollte eine Weichheit von nicht mehr als 4 meq / l haben. Die Qualität von Wodka hängt maßgeblich von seiner mineralischen Zusammensetzung ab. So konnte beispielsweise hochwertiger Stolichnaya-Wodka nur in Kuibyshev hergestellt werden, wo für seine Zubereitung natürliches Wasser verwendet wurde, das in seiner Zusammensetzung einzigartig ist.
Der Ursprung des Begriffs "Wodka"
Interessant ist der Ursprung des Begriffs „Wodka“. In seiner Bedeutung ist dies eine Ableitung des Wortes "Wasser" und stammt aus dem alten russischen Brauch, jedes alkoholische Getränk mit Wasser zu verdünnen, das durch die Vorschriften der orthodoxen Kirche erzeugt wird, um Traubenwein nach byzantinischer Tradition mit Wasser zu verdünnen. Wodka ist ursprünglich ein russisches alkoholisches Getränk, das durch Verdünnen von Brotalkohol mit Wasser gewonnen wird.
Das Wort "Wodka" im Sinne von "alkoholisches Getränk" taucht im Russischen etwa seit dem 16. Aus der Mitte des 17. Jahrhunderts gibt es schriftliche Dokumente, in denen das Wort "Wodka" verwendet wird, um ein alkoholisches Getränk zu bezeichnen. Seit 1731 wird der Begriff "Wodka" häufig verwendet, um starke reine alkoholische Getränke außer Traubenweinen zu bezeichnen.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts bedeutete das Wort "Wodka" ausschließlich aromatisierte Wodkas, die nach edlen Rezepten des 18. Jahrhunderts hergestellt wurden. Im Laufe des 19. Jahrhunderts wurde der Begriff „Brotwein“durch den Begriff „Wodka“ersetzt und ab Mitte des 19. Jahrhunderts gewinnt dieser Begriff seine Hauptbedeutung im heutigen Verständnis und verbreitet sich in der russischen Sprache.
Die Herstellung von Wodka weckte aufgrund der extrem billigen Rohstoffe und der hohen Kosten des Endprodukts, die die Rohstoffkosten um das Zehn- und Hundertfache überstiegen, natürlich das Interesse des Staates und führte wiederholt ein Monopol und ein Sonderangebot ein Steuern auf die Herstellung von Wodka. All dies führte zur Verlötung der russischen Bevölkerung, zum Beispiel erhielt Kisselovalniki den Befehl, "die Hähne nicht aus den Tavernen des Zaren zu vertreiben" und "der Schatzkammer des Zaren zu spenden".
Der Zemsky Sobor über Tavernen führte 1652 ein weiteres Weinmonopol ein, der Kirche wurde offiziell die Möglichkeit zum Brennen genommen, alle Trinksachen wurden in die "Zemstvo-Hütten" verlegt und privates und illegales Brennen wurde mit Auspeitschen bestraft und falls eines Rückfalls ins Gefängnis.
Im 18. Jahrhundert gab der Staat das Monopol auf die Herstellung von Wodka auf und verlieh dieses Recht dem Adel. Der Erlass von 1786 „Über die zulässige übliche Destillation des Adels“vollendete den Prozess der Dezentralisierung der Wodka-Produktion, der unter Peter I.
Zur gleichen Zeit erschienen die umgangssprachlichen Wörter "Petrovskaya Wodka" und "Wodka", abwertend von "Wasser", "sivukha" - Wodka von extrem geringer Qualität, gräulicher Farbe, wie ein graues Pferd, "Rauch" - schlechter Wodka mit verbrannt, "brandokhlyst" - Kartoffelwodka von schlechter Qualität, verzerrt aus "Peitsche", dh Erbrechen herbeiführen, "Mondschein" - unraffinierter Brotwein, und nach 1896 bedeutete es unerlaubter, illegal hergestellter Brotwein.
Wodka-Festung
Die Stärke von Wodka wurde auf sehr originelle Weise bestimmt, das Konzept von "Semi-Tar" wurde eingeführt, einfacher Wodka mit einer Stärke von 23-24 ° wurde in Brand gesetzt und mühsam verbrannt. Nach dem Ende des Brennens sollte nicht mehr als die Hälfte der Zusammensetzung im Geschirr verbleiben.
Die Stärke von Wodka wurde bis zum Ende des 19. Jahrhunderts durch nichts reguliert und war in einem weiten Bereich. In den 80-90er Jahren des 19. Jahrhunderts war es üblich, alkoholische Getränke Wodka zu nennen, deren Alkoholgehalt zwischen 40 ° und 65 ° lag, und Flüssigkeiten mit einem Alkoholgehalt von 80 ° bis 96 ° wurden als Alkohole bezeichnet. Seit 1902 gilt die Regel, dass Wodka mit einem idealen Verhältnis von Alkohol und Wasser in seiner Zusammensetzung als echter Wodka bezeichnet werden kann, dh Wodka mit genau 40 ° Alkohol.
Der russische Wissenschaftler Mendelejew beteiligte sich aktiv an der Lösung dieses Problems, bestand auf der Einführung des offiziellen Namens "Wodka" und suchte nach dem idealen Verhältnis von Volumen und Gewicht der Teile Alkohol und Wasser in Wodka. Es stellte sich heraus, dass die physikalischen, biochemischen und physiologischen Eigenschaften dieser Mischungen signifikant unterschiedlich waren. Zu dieser Zeit wurden verschiedene Mengen Wasser und Alkohol gemischt, Mendelejew mischte verschiedene Gewichtsproben von Wasser und Alkohol. Ein Liter Wodka bei 40 ° sollte also genau 953 g wiegen, bei einem Gewicht von 951 g beträgt die Festung in einer Wasser-Alkohol-Mischung bereits 41 ° und bei einem Gewicht von 954 g - 39 °. In beiden Fällen verschlechtert sich die physiologische Wirkung einer solchen Mischung auf den Körper stark, und beide können nicht als russischer Wodka bezeichnet werden.
Als Ergebnis von Mendeleevs Forschungen wurde russischer Wodka als Produkt angesehen, bei dem es sich um Brotalkohol handelte, der mit Wasser genau bis zu 40 ° nach Gewicht verdünnt wurde. Diese Wodka-Zusammensetzung wurde 1894 von der russischen Regierung als russischer Nationalwodka - "Moscow Special" - patentiert.
Antike Wodka-Maßnahmen
Die älteste Einheit russischer Flüssigkeitsmaße war ein Eimer. Diese Volumeneinheit ist seit dem 10. Jahrhundert gebräuchlich. Der Eimer hatte ein Volumen von 12 bis 14 Litern, und auch das alkoholische Hauptgetränk Met wurde damals in Eimer gezählt.
Seit 1621 taucht ein Palasteimer auf, er wurde auch Trinkmaß oder Moskauer Eimer genannt. Es war der kleinste Eimer im Volumen und entsprach 12 Litern. Jeder akzeptierte ihn als Standard.
Seit 1531 wurde der Eimer in kleinere Teile unterteilt, in 10 Stopps (ein Zehntel eines Eimers, 1, 2 Liter) und 100 Gläser oder Gläser (ein Hundertstel eines Eimers). Wir haben also einen Haufen nicht hundert Gramm, sondern ein Hundertstel eines Eimers - 120 ml. Von den alten russischen Wodka-Maßnahmen wurde auch die "Viertelflasche" erhalten, die ein Viertel eines Eimers - 3 Liter - ist. Als ich einmal ein Dorf besuchte, fiel mir auf, dass die Einheimischen Drei-Liter-Dosen „ein Viertel“nennen. Als ich fragte, warum sie Banken so nennen, konnten sie keine verständliche Antwort geben. Die russischen Traditionen erwiesen sich als sehr hartnäckig.
In den 80er Jahren des 19. Jahrhunderts verwandelte sich der Fuß in eine Wodkaflasche mit 1,2 Litern und eine halbe Flasche mit 0,6 Litern, Flaschen von 0,5 und 1 Liter erschienen Ende der 20er Jahre des 20. Jahrhunderts. Im 18. Jahrhundert versuchten sie, anstelle eines Fußes ein westeuropäisches Maß einzuführen - einen Damast (1, 23 Liter), der jedoch keine Wurzeln schlug. Ein weiteres russisches Handelsmaß für Wodka war ein Krug - ein Sechzehntel eines Eimers (0,75 Liter). Nach dem Dekret von Peter I. von 1721 erhielt der Soldat eine obligatorische Zulage - 2 Tassen Wein (Wodka) mit einer Stärke von 15-18 ° pro Tag. Für große Vodka-Mengen wurde ein Fass mit 40 Eimern verwendet, seit 1720 hieß es vierzig und für höhere Wodka-Qualitäten gab es ein Wodka-Fass mit einem Volumen von 5 Eimern.
Der Kampf des Staates gegen die Trunkenheit
Im 19. Jahrhundert strebte der Staat an, ein vollständiges Monopol auf die Herstellung und den Verkauf von Wodka einzuführen, aber da es keine Verkaufsstellen in Form von Tavernen gab, war es ziemlich schwierig, dies umzusetzen. Um Spekulationen mit staatlichem Wodka zu verhindern, legte die Regierung im ganzen Reich einen Festpreis fest - 7 Rubel pro Eimer. Das Lösegeld-System führte zu einer hemmungslosen Zunahme der Trunkenheit und gleichzeitig zu einer Verschlechterung der Wodka-Qualität, und die jahrhundertealte Existenz von Tavernen ohne Essen verschärfte diese Situation.
Im Jahr 1881 wurde ein Dekret erlassen, um Tavernen durch Tavernen und Tavernen zu ersetzen, in denen nicht nur Wodka verkauft wurde, sondern auch ein Snack für Wodka erhältlich war, was zu einer geringeren Vergiftungserscheinungen führte.
Außerdem wurde Wodka bis 1885 nur in Eimern zum Mitnehmen verkauft, und Flaschen gab es nur für ausländische Traubenweine, die in diesen Flaschen aus dem Ausland kamen. Der Übergang zum Flaschenhandel mit Wodka ermöglichte es, den Konsum von Wodka außerhalb des Gasthauses in nicht so großen Mengen wie in Eimern zu begrenzen. 1902 trat das staatliche Wodka-Monopol im ganzen Land in Kraft. Versuche, 1914-1924 und 1985-1987 ein "trockenes Gesetz" einzuführen, waren erfolglos, die alten Traditionen des Trinkens russischer alkoholischer Getränke (einschließlich Wodka) forderten ihren Tribut mit allen Nachteilen, und diese Gesetze fanden keine Wurzeln.
