Der Bär zappelte auf dem Fensterbrett herum, räusperte sich dann und sagte:
- Ich liebe Brötchen, Brötchen, Brote und Muffins! Ich liebe Brot und Kuchen und Kuchen und Lebkuchen, sogar Tula, sogar Honig, sogar glasiert. Ich mag auch Sushiki und Bagels, Bagels, Pasteten mit Fleisch, Marmelade, Kohl und Reis.
Ich liebe Knödel sehr, und besonders Käsekuchen, wenn sie frisch sind, aber auch altbacken, nichts. Sie können Haferflockenkekse und Vanillecracker verwenden.
Und ich liebe auch Sprotten, Saury, marinierten Zander, Grundeln in Tomatensauce, ein Stück im eigenen Saft, Auberginenkaviar, Zucchinischeiben und Bratkartoffeln …
Oh ja! Ich liebe Eis von ganzem Herzen. Für sieben, für neun. Dreizehn, fünfzehn, neunzehn. Zweiundzwanzig und achtundzwanzig."
Viktor Dragunski. Was Bär liebt
Erinnerungen an die Vergangenheit. Nach dem Material mit meinen Erinnerungen an das Essen in der Sowjetzeit beschwerten sich viele Besucher der Seite: Schade, dass alles vorbei ist!.. Und einer schrieb sogar, er habe extra Illustrationen für seine zukünftigen Kommentare vorbereitet. Nun, ich wage es nicht, ihre Hoffnungen zu täuschen. Hier ist die Fortsetzung dieses Materials. Und all denen, die glauben, dass dies kein ganz militärisches Thema ist, werde ich antworten, dass ein hungriger Soldat nicht viel kämpfen wird, dass eine Mutter, die sich nicht abwechslungsreich und gesund ernährt hat, kein gesundes Kind und keine gesunde gebiert Soldat wird nicht füttern, dass Jodmangel, und er hat uns in Russland typisch für viele Regionen und Bevölkerungsgruppen ist, zu geistiger Behinderung führt, sowie Schäden an der Hirnanhangdrüse im Kindesalter durch Strahlung und Passivrauchen in Abwesenheit von a ausreichend viel Zitrus in der Ernährung des Kindes ist doppelt gefährlich! Das Thema Ernährung ist also strategisch sehr wichtig. Außerdem kann man, um ein bekanntes Sprichwort zu paraphrasieren, mit Recht behaupten: Sag mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist! Das letzte Mal haben wir 1970 irgendwo aufgehört … Heute beginnt die Geschichte 1972, als ich nach meinem Abschluss an einer Sonderschule mit Englisch in das Pädagogische Institut Penza eintrat. VG Belinsky über das Fachgebiet "Geschichte und Englisch". Aber welche Art von Fotos sollte ich für dieses Material verwenden? Ich dachte und entschied: mit Fotos von verschiedenen leckeren Gerichten, die heute jeder kochen kann. Einfach, günstig und lecker. Zuletzt geprüft!
Viele hier in den Kommentaren haben sich daran erinnert, was sie während ihrer Studienzeit gegessen haben. Aber daran erinnere ich mich überhaupt nicht. Es gab eine Studentenkantine, es gab ein traditionelles Kartoffelpüree mit Schnitzel und natürlich Käsekuchen und Kuchen, aber ich konnte mich nicht erinnern, ob das alles geschmeckt hat. Ich musste lernen und mich um die Mädchen kümmern, weil es viele von ihnen gab und ich allein war. Zu dieser Zeit hatte meine Mutter Pjotr Shpakovsky zum zweiten Mal geheiratet und war nach Rostow abgereist, und zu Hause blieb ich viele Jahre bei einem stillen Großvater und einer Großmutter, die wegen Problemen mit ungesunder Ernährung regelmäßig ins Krankenhaus eingeliefert wurde: starke Brühen, Kohl Suppe mit Schweinefleisch, starkes durchsichtiges Ohr … All dies brachte ihr (und mir auch) keine Gesundheit. Im Allgemeinen war alles wie in der Operette "Prinzessin des Zirkus": "Ich habe es satt, mich im Feuer eines anderen zu sonnen, aber wo ist das Herz, das mich liebt." Und mein Stiefvater hat mir geraten, wie ich am besten einen Lebenspartner finde. Abgesehen davon, dass sie schön, charmant und klug sein muss … Schau, sagte er, wie eine Frau Essen kaut, und du wirst dich nicht irren! Sie sollte nicht in einem Teller wühlen und Essen pflücken, und ihr Appetit sollte gut sein, aber sie sollte beim Abendessen nicht zu viel essen. Beim Essen muss sie in der linken Hand eine Gabel und in der rechten ein Messer halten. Schauen Sie sich auch ihre Mutter an: Die Tochter wiederholt ihre "Dimensionen" im Alter. Schließen Sie die Augen und hören Sie auf ihre Stimme: Sie ändert sich nicht mit dem Alter (obwohl sich alles andere ändert!), Und wenn Sie jetzt nicht allzu gerne darauf hören, was passiert als nächstes? Ihr Gang sollte leicht sein, ihr Kaviar sollte anmutig sein und (sehr wichtig) sie sollte gut kochen können. Alles andere wird folgen.
Und ich muss sagen, die Ratschläge, die er mir gegeben hat, waren sehr nützlich. Mit ihnen habe ich einen Lebenspartner gefunden, mit dem ich seit 46 Jahren lebe, und habe in all den Jahren nie gedacht, dass ich mit meiner Wahl falsch liege. Inklusive Küche! Wir heirateten nach dem zweiten Jahr, im Sommer 1974, und begannen sofort, den Haushalt selbst zu führen und … zum ersten Mal gingen wir gemeinsam in eine nahe gelegene Genossenschaft, um Lebensmittel einzukaufen. Deshalb erinnere ich mich besonders gut an diesen Tag und an alles, was wir damals in diesem Laden gesehen haben.
Es gab eine Abteilung für frisches Gemüse, und sie enthielt Kisten mit scheußlich aussehenden Kartoffeln, die mit Erde vermischt waren, und ebenso schmutzige Karotten. Es gab einen Bogen, aber klein. Es gab auch eingelegte grüne Tomaten in den Schalen und gesalzener Hering in einem Fass. In den Regalen stehen Drei-Liter-Dosen mit Tomaten-, Apfel-, Birnen- und Birkensaft sowie eingelegter Kürbis und Gurken, die für alle sowjetischen Geschäfte dieser Zeit traditionell waren. Alle diese Behälter waren mit Staub bedeckt. Meiner Meinung nach hat sie damals niemand gekauft.
In der Molkereiabteilung gab es gezapfte Milch, Milch in Flaschen, Milch in dreieckigen Papiertüten. Sauerrahm abgewogen und in Gläsern. Mayonnaise "Provencal" und "Frühling" (mit Dill). Butter nach Gewicht, in Packungen und in zwei Sorten: "nur Butter" und "Schokolade". Die Käse wurden von "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" und "Smoked" präsentiert. Es gab auch drei Arten von Schmelzkäse, Snacks für Trinker: "City", "Druzhba" und einige andere. Diese befinden sich in einer Verpackung aus "Silberpapier". Schmelzkäse "Yantar" ist bereits in Plastikgläsern aufgetaucht, wir haben ihn ziemlich oft gekauft. Es gab losen Hüttenkäse und "Quarkmasse" sowie Quarkkuchen mit Rosinen (sehr frisch und lecker).
Würste waren wie folgt: "Doktor", "Amateur" (mit Speck durchsetzt), "Livernaya" (irgendwie gekauft, mochte es nicht) und auch halbgeräucherte "Krakowska" und fett wie ein Schwein in einer natürlichen Gehäuse - "Armavir" … Es gab Würstchen, aber in keinem der Penza-Läden gab es Würstchen. Es gibt auch zwei Arten von Schmalz: Schmalz-Speck "ungarisch", bestreut mit rotem Pfeffer, und "nur" Schmalz, bestreut mit schwarzem Pfeffer. Und dann war da noch "Tambov Ham" - der zarteste Schinken "mit einer Träne". Es gab auch viele Süßigkeiten, aber … es gab keine "Vogelmilch". Dies ist nur aus Moskau. Aber meine Lieblingstrüffel waren, es gab gefüllte Schokoriegel, es gab Kaffeebohnen und Elefantentee. Es gab kein Fleisch. Nach ihm musste ich in die Innenstadt in die „Myasnaya-Passage“, wo ich mit meiner Großmutter ging und alle Feinheiten seiner Wahl und seines Einkaufs begriffen. Es gibt auch einen Markt in der Nähe, wo ein Hühnchen kostet … nur 3 Rubel, naja, 3, 50, wenn es wirklich groß ist. Und sie verkauften auch Fleisch von Kaninchen und Nutria, schmackhaft und im Vergleich zu Kaninchen sehr große "Tiere" - "Sumpfbiber". Jetzt werden sie in Penza nicht mehr verkauft, aber in Pjatigorsk, Yeisk und Taman auf den Märkten bin ich vor kurzem auf sie gestoßen.
Wie Sie sehen, war das Produktsortiment 1972 in einem gewöhnlichen Geschäft in einer gewöhnlichen Stadt sehr gut. Erlaubt im Allgemeinen, lecker und abwechslungsreich zu essen. Auch Fleischspezialitäten wurden regelmäßig „weggeworfen“: „Hals“, „Karbonade“. Bei den Fischen war es schlecht. Es gab viel Seehecht. In den Fässern war Hering, aber sagen wir mal zweiter Klasse. 1972 rief mich mein Stiefvater nach Moskau, wo er in den Archiven der Region Moskau arbeitete und im Rossiya Hotel wohnte. Dort wurden Würstchen und gedünsteter Stör direkt auf dem Zimmer serviert, aber … für einen Normalbürger war es prinzipiell unmöglich, dort einen Job zu bekommen.
Aber zurück, jedoch im Jahr 1974. Meine Frau und ich kehrten vom Laden nach Hause zurück, begannen mit der Zubereitung des Abendessens und … sofort zum ersten Mal und hatten einen Streit. Und wegen des Essens! Wir wollten Suppe kochen, also verlangte meine Frau, dass ich Zwiebeln und Karotten dazu brate. "Wieso den? Und so wird es gehen!" - „Nein, wird es nicht! So ist es leckerer…"-" Werde ich nicht! Das machen wir nicht…“Wort für Wort, nun ja, es ging. Sie waren jung, heiß wie Schießpulver. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass in meiner Lehrerfamilie und sogar meiner Mutter, Ph. D., außerordentliche Professorin, mein ganzes Leben lang, wie ich mich erinnere, falsch gekocht wurde. Fleisch, Gemüse, Wurzeln - sie wurden alle gleichzeitig in einen Topf gegossen, das Feuer angezündet und … mein Großvater saß da und kochte "es" zwei Stunden lang. Fleisch mit Gemüse! Es stellte sich als "verdammt" heraus, wie mir meine junge Frau erzählte, aber das wusste ich nicht! Und hier in der Proletarskaja-Straße wurde in allen Familien, die ich kannte, so gekocht. Aber wir hatten auch die Bücher "Von leckerem und gesundem Essen" und "Schulkinderernährung", und ich habe sie gelesen, aber … das habe ich nicht getan! Dies ist die Trägheitskraft des menschlichen Denkens. Wenn also entgegen dem Offensichtlichen hier auf "VO" manche "Haarschnitt" sagen, obwohl "rasiert", bin ich überhaupt nicht überrascht. Sie sehen es wirklich, denken so, und es ist völlig nutzlos, sie zu überreden.
Damals hatte ich genug, um meiner Frau Recht zu geben, und die Suppe war wirklich schmackhafter. Ich muss sagen, dass der in Penza eröffnete Laden „Gifts of Nature“für unsere junge Familie in diesen Jahren eine große Hilfe war. Neben teuren Nüssen und traditionellem Birkensaft verkauften sie im Winter weiße Rebhühner und Wachteln, wenn auch nicht gerupft, in Federn. Ein Rebhuhn kostet 1 Rubel und eine Wachtel - 50 Kopeken. Drei Rebhühner - drei Suppen oder zwei Hauptgerichte für unsere dreiköpfige Familie, denn ein Jahr später hatten wir bereits eine Tochter, und sie wuchs sehr schnell. Dann half auch die Kinderküche sehr (wir hatten Glück, sie lag nicht weit von unserem Haus!), wo wir Mischungen aus "V-Hafer", "V-Kefir", "Leckerer Quark" erhielten, obwohl wir manchmal Schlange stehen. Aber … damals gab es noch nicht so viel Babynahrung wie jetzt. Diese Kinderküche funktioniert übrigens auch heute noch bei uns, aber unsere Enkelin, Jahrgang 2002, fand das unnötig. Alles, was Sie brauchen, können Sie in der Apotheke und im Lebensmittelgeschäft kaufen. Aber dann, ich wiederhole, war es in den 70er Jahren eine sehr wichtige Hilfe bei der Babynahrung.
Weder 1975, noch 1976, noch 1977, als wir die Universität abschlossen und aufs Land gingen, um zu lehren, haben wir eine besondere Verschlechterung der Produktpalette festgestellt. Armut, und offen, begrüßte uns ein ländlicher Lebensmittelladen. Also baten mich meine Lehrerkollegen sogar, eine Packung Butter aus der Stadt mitzubringen, und ich brachte sie mit. Aber in den drei Jahren, die wir dort verbracht haben, hat sich die Situation dramatisch verändert.
Gläser mit Säften blieben, Gurken und Kürbis blieben, aber alles andere wurde jetzt gegen fünf Uhr "weggeworfen", als die Arbeiter von der Fabrik nach Hause gingen. Und dann fanden unsere Leute einen Ausweg! Großmütter aus allen Häusern, die um den Laden herum standen, um 5-6 Uhr morgens (!) Gingen zu ihm, stellten sich in eine Schlange und standen dort und ersetzten sich abwechselnd. Die Fenster meiner Wohnung überblickten genau diesen Laden und diese Linie. So war es für uns sehr einfach, den Prozess des Stehens zu kontrollieren. Die Warteschlange war nicht lang, aber um fünf Uhr verzehnfachte sie sich auf magische Weise: Ihre Kinder, Enkel, Verwandten, Freunde von Verwandten und Verwandten von Freunden waren an die Großmütter gebunden, als der Laden öffnete und anfing, Butter zu "geben". Pakete an die Armen, die aus der Fabrik gingen, konnten die Arbeiter nur an die riesige Schlange angehängt werden, was sie taten und die alten Frauen, die davor standen, und andere wie sie laut verfluchten.
Und man konnte sie verstehen. Nur von unserer Familie standen fünf Leute in der Schlange, und wenn sie zwei Packungen Butter "gaben", dann … kauften wir 10 davon und liefen sofort wieder nach hinten, um eine neue Charge zu holen. Manchmal war es möglich, das Öl ein zweites Mal zu bekommen! Und die Situation, zumindest in unserem Land in Pensa, wurde immer schlimmer, bis 1985 mit der Machtübernahme von M. Gorbatschow auftauchte, nein, keine Nahrung, aber zumindest Hoffnung auf Besserung. Nun, was als nächstes geschah, wird das nächste Mal erzählt.
P. S. "Rezept vom Koch." Eines meiner italienischen Lieblingsrezepte, das ich übrigens sehr liebe: Toskanische Gourmetsauce. Ein Pfund geschälte Zucchini in Würfel schneiden und in einer Pfanne in einem Glas Wasser köcheln lassen, bis das Wasser verdampft. Salz. Wie man kocht - fügen Sie Butter, zwei Würfel mit Walnüssen hinzu. Abkühlen lassen, in einen Mixer geben, 15 grüne Basilikumblätter hinzufügen (Sie können auch lila - überprüft!) und "mixer" bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Bei Bedarf salzen. Sie können es auf Bruschetta-Knäckebrot, warm und kalt verteilen, auf Nudeln legen und diese Sauce einfach mit Löffeln zusammen mit der Wurst essen! Tun Sie es Ihren Frauen und sie werden Sie bewundern!
