Stark trinken, neuen und alten Sake trinken, Der Schule des Gedenkens an Buddha Amida zutiefst ergeben.
Yoshida Kaneyoshi "Tsurezuregusa" - "Notizen zur Freizeit", XIV. Jahrhundert. Übersetzt von A. Meshcheryakov.
Die Entstehungsgeschichte von Alkohol ist nicht bekannt, und wenn sie Informationen enthält, sind sie sehr vage. Nun, die Geschichte der Alkoholdestillation ist noch weniger bekannt. Bekannt ist nur, dass in den Schriften des chinesischen Alchemisten Ge Hong im 4. Jahrhundert eine Art destilliertes alkoholisches Getränk gefunden wird. n. h., und außerdem wird seine Entdeckung dem westlichen Alchemisten Raymond Lully zugeschrieben. Die normannischen Ritter beanspruchten die Stelle der Entdecker des starken Alkohols; Vor der Invasion der Normandie 1066 destillierten sie angeblich Wein zu Alkohol und bekamen so den ersten Cognac. Wichtig ist hier noch etwas hervorzuheben, nämlich dass die Menschen gelernt haben, aus den unterschiedlichsten landwirtschaftlichen Produkten Spirituosen herzustellen. Rum wurde beispielsweise aus Zuckerrohr, Cognac und Chacha - aus Trauben, Pflaumenbrand - aus Pflaumen, Calvados - aus Apfelsaft und Maulbeere - aus Maulbeeren hergestellt. Aber die Leute haben sich erst spät daran gewöhnt, eine solche Vielfalt an Produkten zu verwenden.
Die Vergärung von Getränken erfolgte zunächst ausschließlich auf natürliche Weise. Und schon 1334 schlug Arnaud de Villger, ein Alchemist aus der Provence (Montpellier, Frankreich), vor, aus Traubenwein gewonnenen Weinalkohol als Heilmittel zu verwenden. Es wird übrigens angenommen, dass das traditionelle russische Getränk Wodka 1448-1474 erfunden wurde. Wodka war ein verdünnter Getreidealkohol, daher hatte er neben seinem traditionellen Namen noch einen weiteren Namen: „Brotwein“oder Brotwodka. Ihre Festung war etwas kleiner. Auch hier war es nicht ohne das traditionelle Roggenfeld, aus dem wir alle hervorgegangen sind, wie der Historiker Kljutschewski sagte. Aber was für ein Getränk konnten die Japaner aus ihren Reisfeldern herstellen?
Und sie machten Sake - ein traditionelles alkoholisches Getränk der Japaner und übrigens das Lieblingsgetränk der japanischen Samurai. Die früheste Erwähnung von ihm findet sich im Mythos, wo der Gott des Windes und des Sturms Susanno den Drachen besiegt. Interessant dabei ist, dass der japanische Samurai nicht im Duell mit einem Drachen, sondern auf sehr listige Weise den Sieg erringt: Er gab alle acht Köpfe des Drachensakes zu trinken und hackte ihn berauscht und schlafend in Stücke.
Es ist völlig falsch, Sake-Reis-Wodka zu nennen, denn bei der Herstellung dieses Produkts wird grundsätzlich nicht destilliert. Es wird mit der üblichen Pasteurisierung der traditionellen Methode der Sake-Herstellung verwechselt. Es ist auch falsch, Sake-Reiswein zu nennen; Die Technologie zur Herstellung dieses Getränks umfasst die Gärung durch Schimmelpilze (nicht zu verwechseln mit Gärung) und die Herstellung einer Maische aus Reismalz, gedämpftem Reis und Wasser. Das ist ein bisschen wie Bier mit 12 - 20 ABV. Shinto-Schreine waren in der Antike die wichtigsten Hersteller dieses Getränks in Japan. Die Mönche hüteten eifersüchtig die Geheimnisse ihrer Technologie und waren stolz auf die Einzigartigkeit des Geschmacks ihrer Sorte. Anfangs wurde Sake nach chinesischem Rezept zubereitet - aus Weizen und 3 - 5 Jahre aufbewahrt, was ihn stärker macht. Wenig später wurde Reis durch Weizen ersetzt, aber schon damals unterschied sich die Zubereitungsmethode des Produkts stark von der modernen: Es wurde im Mund gekaut und in spezielle Behälter gespuckt, wo dann die Gärung stattfand. Übrigens wurde das berühmte polynesische Getränk Kava mit ungefähr der gleichen Technologie hergestellt. Noch später wurde die Methode zur Erzielung des Fermentationsprozesses modernisiert, jetzt wurde anstelle von Speichel eine spezielle Art von Schimmelpilz verwendet - Koji.
Ein besonderes Verfahren zur Herstellung von Sake auf der Basis von Reismalz wurde erstmals in der frühen VIII. Handschrift "Harima - no kuni fudoki" ("Beschreibung der Bräuche und Ländereien der Provinz Harima") erwähnt. 200 Jahre später wurde die Technologie der Sakeherstellung am Hof des Kaisers im Gesetzbuch "Egistika" ("Kodex der Engi-Jahre") festgelegt. Im 12. Jahrhundert ging die Methode der Sakeherstellung schließlich über den Hof hinaus: Im Tagebuch eines unbekannten Mönchs, der Mitte des 16. Jahrhunderts lebte, wird ein transparentes alkoholisches Getränk erwähnt, das dem der Japaner sehr ähnlich ist heute trinken.
Die Popularität des traditionellen japanischen Getränks fällt gerade zur Zeit der Entstehung der Samurai-Ära, so dass es nicht verwunderlich ist, dass sich das, was die Mönche und Bauern tranken, auch in die japanischen Soldaten verliebten. Im 17. Jahrhundert wurde das Kinki-Gebiet (das Gebiet der modernen Präfekturen Kyoto, Osaka, Nara und Hyogo) zum Hauptzentrum für die Herstellung von Sake in großen Mengen. Von der Geburt bis zum Tod wurde Sake vom Leben der Samurai begleitet, an Feiertagen wurde er getrunken, im Badehaus wurde er Göttern und Tempeln geopfert, so dass er im Laufe der Zeit zum wichtigsten Nationalgetränk aller Japaner wurde. Sie haben sich sogar einen besonderen Namen dafür ausgedacht - nihonshu ("japanischer Wein"), während Getränke ausländischer Herkunft Yoshu ("Wein der Europäer") heißen.
Ein einzigartiges Getränk wie Sake erfordert daher einzigartige Zutaten. Die Basis dieser Produkte ist natürlich Reis. Nur ein Drittel der 200 Reissorten ist für die Sake-Herstellung geeignet. Dieser Reis wird unter den "extremsten" Bedingungen in den bergigen Ebenen und Hügeln angebaut. Es ist tagsüber heiß und nachts sehr kalt.
Allerdings stellen die Sake-Hersteller den Großteil der Anforderungen an die Auswahl des Wassers. Wasser, das reich an Kalium, Magnesium, Phosphor und Kalzium ist, ist sehr gut für Schimmelpilze. Hartes Wasser aus der Nada-Region begünstigt die schnelle Vermehrung des Pilzes, deshalb ist Sake dort stark, "männlich". Und in Fushimiya wird Sake für Frauen hergestellt: Das weiche Wasser gibt dort einen geringen Grad. Von Generation zu Generation werden Rezepte für spezielle Wasser-"Cocktails" aus verschiedenen Wassersorten weitergegeben, die bei der Zubereitung eines japanischen alkoholischen Getränks verwendet werden.
Mehr als 600 Bestandteile, aus denen Sake besteht, bestimmen, wie die Japaner selbst feststellen, den delikaten Geschmack des Getränks. Whisky und Brandy enthalten etwa 400 Komponenten, Bier und Wein etwa 500.
Wir stehen jedoch vor einer sehr wichtigen Frage: Wie haben die Japaner herausgefunden, wie man drei Arten natürlicher Organismen bei der Herstellung von Sake verwendet: Schimmel, Hefe und Bakterien? Es ist viel einfacher, Reis mit gewöhnlichen Hefepilzen zu fermentieren und die resultierende Würze zu erhitzen und zu destillieren. Bier, Whisky, Rum, Tequila, Brandy, Wodka oder Gin werden wie jedes andere alkoholische Getränk auf der Basis einer einzigen Art von Mikroorganismen hergestellt - Hefe. Und hier beginnen die "Meister" des Sake aus irgendeinem Grund Koji-Sporen zu verwenden, um Schimmel und verschiedene Milchsäurebakterien zu erhalten. Wie sie darauf kamen, ist leider unbekannt.
Nun, was ist das Geheimnis der Sake-Herstellung? Zuerst wird der Reis sorgfältig gemahlen. Selbst für die Herstellung des gewöhnlichsten Sake war es erforderlich, von jedem Reis bis zu 30% seiner Oberfläche zu entfernen, aber um eine teure Sorte herzustellen, war es erforderlich, bis zu 60% der Oberfläche jedes Korns zu entfernen. Stellen Sie sich vor, dies von Hand zu tun. Während des nächsten Tages wurde der Reis gedämpft und dann abgekühlt. Ein Teil davon wurde in einen Raum mit hoher Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelegt. Dann wurde es von oben mit Koji-Sporen bedeckt und mit einem Tuch bedeckt, um die für das Wachstum dieses Pilzes erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten. Der auf dem Reis gebildete Schimmel wurde auf die Holztröge des Koji-Buta übertragen. Die Würze wird in einem kühleren Raum zubereitet. Dann wird der Reis mit Koji-Schimmel, Milchsäure und Wasser (um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern), der Kobo-Hefe und dem Rest des gedämpften Reis gemischt und 16 Tage stehen gelassen. Während dieser Zeit vermehrt sich die Hefe weiter und all diese Masse gärt. Glukose aus der Fermentation von Koji-Schimmelpilzen wird durch Hefe in Alkohol umgewandelt. Sie reinigen auch und bestehen auf Sake, und erst danach trinken sie.
Die Bauern verwendeten natürlich minderwertigen Sake. Sie hatten keine Zeit, das Produkt aufzugießen und die subtilen Aromen zu genießen. Samurai sparten keine Zeit und bestanden lange auf diesem alkoholischen Getränk. Außerdem kauften sie es in Chargen in verschiedenen Provinzen und verglichen Qualität und Geschmack.
Die japanischen Samurai entwickelten ihre eigene Kultur des Sake-Genusses. Die Trinkkultur der Samurai zeichnet sich wiederum durch eine Vielzahl von Trinkutensilien aus. Jemand probierte das Getränk lieber aus Porzellan-Miniaturtassen, jemand aus quadratischen kleinen Bechern und fügte dem Sake-Aroma das harzige Aroma von Kiefernharz hinzu. Die Auswahl bestimmter Speisen musste in erster Linie der Art des Getränks und nicht dem Appetit des Trinkers entsprechen. Aber der größte Teil des Sake wurde aus großen Tassen konsumiert, sodass man einen Gast trinken und dann über ihn lachen konnte. Es war üblich, ein traditionelles japanisches Getränk gekühlt zu trinken, aber in den Romanen der nationalen Klassiker trinkt ausnahmslos jeder Sake in erhitzter Form. In der kühlen Jahreszeit wurde Sake wirklich auf 36 Grad oder mehr erhitzt. Aber in der Hitze tranken sie kalt! Es wird zwar vermutet, dass beim Erhitzen Fuselöle daraus verdunsten, aus denen normalerweise morgens der Kopf platzt. Das Getränk wurde in Tassen oder aus eigentümlichen Teekannen oder kleinen Flaschen gegossen, die zum Erhitzen geeignet waren. Sake aufzuwärmen ist auch nicht einfach. Die ursprünglich definierten Anforderungen an die Erwärmung des Produkts müssen eingehalten werden, sie können nicht geändert werden, da für jeden Erwärmungsgrad unterschiedliche Begriffe gelten. Wenn beispielsweise ein Getränk der Körpertemperatur eines Menschen entspricht, wird es Itohadakan (dh „menschliche Haut“) genannt. Der "sonnige" Wärmegrad - Hinatakan ist etwas kälter: 30 ° C. Es gibt auch Nurukan („leicht warm“), Jyokan („warm“) und Atsukan („heiß“). Tobirikan ist die schärfste Variante von Sake („extra“) und wird auf 55 °C erhitzt.
Das Ausruhen eines Samurai in einem japanischen Bad oder in heißen Quellen kann auf eine Tasse Sake nicht verzichten. Sake ist ein wesentliches Attribut eines jeden Samurai-Urlaubs. In einem Becken mit heißem Mineralwasser liegend, erfrischten sie ihre Kehlen mit einem Schluck gekühlten Getränks. Sake kann nicht nur als notwendiges Getränk für eine gute Erholung verwendet werden, sondern auch als Geschenk bei religiösen Festen. Es wurde sogar übereinander oder auf den Boden gestreut. Ein solches Ritual ist eine gute Fortsetzung der Feier eines bedeutenden Ereignisses, des Gebets. Die Japaner glaubten, dass das Versprühen von Sake den Körper reinigt und den Zorn der Götter besänftigen könnte. Ein anderer guter japanischer Brauch, der bis heute überlebt hat, heißt san-san-kudo ("drei Schlucke - drei Tassen"). Es beinhaltet den Austausch von Schalen zwischen Braut und Bräutigam.
Ohne einen traditionellen Sake-Becher war es für einen Samurai unmöglich, alle Freuden eines blühenden Kirschgartens zu genießen, es war unmöglich, mit Gästen zu kommunizieren und die Nationalfeiertage Japans wirklich zu genießen. Daher ist es unmöglich, die Rolle des Getränks in der japanischen Gesellschaft in ihrer Vergangenheit und Gegenwart zu überschätzen. Nun, die relativ geringe Stärke des traditionellen alkoholischen Getränks erklärt sich dadurch, dass der Körper der Japaner, die der mongolischen Rasse angehören, nicht anfällig für die Spaltung von alkoholischen Substanzen ist: Ihnen fehlt ein Enzym, das den Alkohol im Körper abbaut menschlichen Magen in Kohlendioxid und Wasser. Deshalb "erschüttert" der Alkohol die Indianer, Filipinos und Japaner so sehr, und sie brauchten kein stärkeres Getränk, bevor sie die europäische Zivilisation kennen lernten.
Überraschenderweise glaubten japanische Frauen, dass es gut für Männer sei, sich von Zeit zu Zeit zu betrinken. Dann wurden sie freundlich und zuvorkommend. Eine solche weibliche, naive Meinung ist ganz offensichtlich und berechtigt, denn zwischen den ständigen Tabus, Pflichtgefühl und Ehre mussten sie immer auf der Hut sein; Samurai erlebten natürlich starken Stress, der sich fast immer auf sie, Frauen, niederschlug. Und so … gab ein angetrunkener Samurai seiner Frau die Möglichkeit, ihre eigene Überlegenheit gegenüber ihrem Mann zu spüren, denn sie verstand, dass ihr so etwas nie passieren würde.
