Erinnerungen an die Vergangenheit. Die Veröffentlichung des Materials "Küche in der UdSSR: Wie man eine Kochfrau auswählt und morgens im Laden Schlange steht" hat bei den Lesern von "VO" das größte Interesse geweckt, so dass wir das Thema der Erinnerungen und der Thema Essen, wenn auch heute aus einem etwas anderen Blickwinkel. Das heißt, was die Nahrungsmittelversorgung in der UdSSR von 1985 bis 1991 wurde, wird erzählt, aber als Illustrationen werden Fotos von Gerichten gegeben und ein wenig darüber erzählt. Lass es eine Art Geschichte in einer Geschichte sein.
So endete das bisherige Material damit, dass mit der Machtübernahme von Michail S. Gorbatschow 1985 die Hoffnungen in den Menschen so richtig aufkamen: Der relativ junge Initiativ-Generalsekretär, der endlich die "gekrönten Ältesten" ablöste, könnte tatsächlich etwas tun. Und dann war die Rede von "eine Lektion in der Wahrheit", "Sozialismus mit menschlichem Antlitz" … Mit einem Wort begannen die Menschen zu hoffen, dass jetzt alles gut wird. Die Menschen hoffen im Allgemeinen zu oft auf das Beste und reden laut darüber, anstatt nur ein wenig zu warten und zu beobachten, wie es in der Praxis herauskommt.
Ich persönlich hatte keine Zeit zum Nachdenken. Im Juni, nachdem ich die letzte Prüfung des Kandidatenminimums bestanden hatte, wurde ich in das Aufbaustudium an der Kuibyshev State University eingeschrieben, wo ich am 1. November hätte ankommen sollen und davor musste ich an meinem Institut arbeiten. Aber meine Frau und ich waren so neugierig, dass wir vor dem Urlaub nach Kuibyshev fuhren, um zu sehen, wo ich die nächsten drei Jahre verbringen würde. Wir schauten uns die Herberge an, gingen einkaufen, und dort beides, und noch eins und sogar … Schokoladenpilze in bunten metallisierten Papierstücken - das war etwas, das es in Penza nicht mehr gab. "Nun, du kannst hier leben!" - Wir haben uns entschieden und sind gegangen.
Naja, am 1. November war ich schon da, checkte in ein ziemlich elendes Zimmer ein und … gleich am nächsten Tag stand ich vor dem Essensproblem. Alles, was wir im Sommer gesehen haben, ist plötzlich irgendwo verschwunden, oder besser gesagt in vier Monaten, also musste ich mir zum Frühstück Grieß kochen. Dies hatte jedoch noch einen anderen Grund. Nach all den Erfahrungen, die mit der Aufnahme verbunden waren, entwickelte ich eine schwere Gastritis ohne Säure, so dass ich ständig Pepsidil zum Essen trinken musste - diesen immer noch Dreck, ein Analogon von Magensaft, der aus dem Darm von Schweinen hergestellt wird. Der Versuch, in der Mensa zu speisen, scheiterte auf Anhieb, also sammelte ich alle drei Jahre nicht nur Material und schrieb eine Dissertation, sondern kochte auch wie ein Koch. Tatsache ist, dass außer mir drei oder vier Doktoranden im Doktorandenblock wohnten, ich mich mit zweien angefreundet habe, und da wir alle Familienmenschen waren, kultiviert im Leben, haben wir schnell kalkuliert, dass es eine Person gibt, die bereit ist zu kochen für alle, dann ist dies bequemer, als wenn alle für sich selbst kochen oder in der studentischen Mensa essen. Wir beschlossen, uns für einen Monat einigermaßen zu summieren und Verantwortlichkeiten zuzuweisen. Also habe ich mich vom Abwaschen und Kartoffelschälen befreit, musste aber dreimal am Tag kochen.
Übrigens haben wir am meisten diätetisch gegessen, daher hat die Graduiertenschule für uns wahrscheinlich ohne besondere gesundheitliche Schäden bestanden. Alle Produkte, außer Butter und Milch, wurden auf dem Markt gekauft. Nun, die Speisekarte war so. Zum Frühstück oft Grießbrei, aber nicht nur, sondern mit Rosinen, Pflaumen, getrockneten Aprikosen. Milchnudeln (nicht gesalzen) und Milchreisbrei. Omelett, Rührei, gedünstetes Gemüse, Toast in Tomaten, "Bull's Eye" - die gleichen Croutons von einer mit Tomatensauce gefetteten Rolle, aber mit einem Loch in der Mitte, in das das Ei gegossen wurde, und dann wurde alles gebacken, und ein echtes "Auge" wurde erhalten … Und auch Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen mit Marmelade. Mittags: Reissuppe, Erbsensuppe, Nudelsuppe, frische Kohlsuppe - alles in Fleisch- oder Gemüsebrühe. Zum zweiten - Kartoffelpüree mit Fleisch aus der Suppe, Eintopf mit Gemüse, manchmal (selten) Würstchen aus der Kantine des Regionalkomitees. Dann Tee und zum Abendessen - "Tee mit Brötchen", Kefir und … das war's!
Andere Doktoranden aus der Heimat brachten wen was mit. Jemand Fleisch (diejenigen, die aus dem Dorf kamen), andere - Marmelade, einige hausgemachte Gurken. Der Fisch hat uns sehr geholfen. Tatsache ist, dass sie dann an der Straßenbahnhaltestelle mit einer Gabelung am KUAI und der "Schlucht der Untergrundarbeiter" einen riesigen Eisentank aufstellten und daraus lebende Karpfen bis zum Frost verkauften. Ich habe sie gekauft, in Folie gewickelt und im Ofen gebacken. Lecker und unkompliziert! Ein beliebtes Feiertagsgericht, das wir hatten, war ein Kürbis-Kebab. Das Fleisch wird mit Zwiebeln und Tomaten leicht gebraten, der Reis wird halb gekocht, dann wird das alles von innen in einen entkernten und gesalzenen Kürbis gegeben, das Loch wird wieder mit einem Kürbisdeckel verschlossen und anschließend im Ofen gebacken etwa vier Stunden bei schwacher Hitze backen. Sehr lecker, und der Kürbis selbst kann anstelle von Brot gegessen werden!
In allen drei Jahren haben wir es ziemlich oft geschafft, Buchweizenbrei zu schlemmen. Tatsache ist, dass sich unter den Doktoranden an unserer Abteilung für Geschichte der KPdSU die Tochter des zweiten Sekretärs des OK KPdSU befand - ein sehr nettes Mädchen, freundlich und aufmerksam, das wir besuchten, und sie … immer verwöhnte uns mit krümeligem Buchweizenbrei. Wir nannten sie sogar durch eine sündige Tat Buchweizenbrei und entschieden uns regelmäßig, wer von uns drei sie besuchen sollte.
Auch hier ist es interessant, dass zu dieser Zeit in Kuibyshev selbst viele Bars und Cafés eröffnet wurden, die leckeres Eis und Desserts servierten: geschlagenes Eiweiß mit Zucker, verschiedene Früchte und zerdrückte Nüsse. Und wenn wir etwas Süßes wollten, gingen wir meistens in so eine Bar und … ließen uns verwöhnen.
Viele werden sich wundern: Woher kommt das Geld für ein so gutes Leben? Und hier kommt es her: Doktoranden, die vor dem Eintritt in die Graduiertenschule in ihrem Fachgebiet gearbeitet haben, erhielten nicht 75, sondern 90 Rubel, das ist erstens und zweitens haben wir alle durch die Wissensgesellschaft und die RK KPSS Vorlesungen gehalten. 5 Rubel eine Vorlesung scheint wenig zu sein, aber wenn man 20 Vorlesungen im Monat liest, kommt es anständig heraus. Außerdem habe ich auch Fernsehsendungen im Lokalfernsehen durchgeführt, und da es in der Region Kuibyshev mehr Menschen gab als in der Region Pensa, war die Gebühr auch höher - 50 Rubel statt 40. Und dann gab es Artikel in Zeitungen, Artikel in Zeitschriften, so dass im Monat manchmal mehr als 200 Rubel herauskamen, die es erlaubten, nicht nur vom Markt zu essen, sondern auch Geld nach Hause zu schicken und es sogar für einen Sommerurlaub am Meer aufzusparen. Natürlich ohne Wein und Döner, aber trotzdem am Meer!
1986 verschlechterte sich die Ernährungslage jedoch. Dann wurden in Kuibyshev Coupons für Wurst eingeführt. Sie waren regional und halbmonatlich, und der Leiter gab sie uns. Herberge. Und es gab ein Problem mit ihnen … Sie gehen in den Laden: Es gibt eine Wurst und es gibt keine Warteschlange. Aber … nicht Ihre Gegend, also gehen Sie vorbei. Sie gehen in "Ihren Laden" - es gibt eine Wurst, es gibt eine Schlange vor der Tür, und Sie eilen ins Archiv oder halten einen Vortrag. Und dann kommt der 15. und du wirfst alle unverkäuflichen Coupons weg! Interessant war übrigens diese Wurst. Sehr lecker am ersten Tag, mit Knoblauch. Aber nachdem sie über Nacht im Kühlschrank gelegen hatte, verlor sie all ihre Frische und ihren Geschmack, und auch an ihrem Schnitt erschien ein seltsamer grüner Ring … Die schwarze Katze, die auf unserer Etage lebte, aß diese Wurst auf keinen Fall.
Im selben Jahr riefen sie mich aus Minsk an und sagten, dass mein Buch "Von allem zur Hand", das ich dem Verlag "Polymya" anbot, zur Veröffentlichung vorbereitet werde. Dass der Verlag aber viele Fragen und Anmerkungen zum Text hat, so muss ich dringend nach Minsk kommen und alles vor Ort lösen. Es war Dezember, aber nach einem Tag kam ich mit dem Flugzeug Krasnojarsk - Minsk an. Der Überraschung waren keine Grenzen gesetzt: In Kuibyshev lag der Schnee hüfthoch, ein Schneesturm fegte, und hier gab es leichter Frost, und es gab überhaupt keinen Schnee, und sogar der Fluss Svisloch, an dessen Ufern das Haus stand, wo 1898 der Erste Kongress der RSDLP stattfand, nicht einfrieren!
Sie haben mich im Hotel "Minsk" in einer Juniorsuite untergebracht - zum Neid der ganzen Reihe von Geschäftsreisenden in der Lobby. Am Morgen ging ich die Masherova Avenue entlang, um nach einem Verlag zu suchen - und fiel mir sofort ins Auge: Die Ampeln sind rot, es gibt keine Autos, es gibt ein Gedränge an den Kreuzungen, aber niemand überquert die Fahrbahn! Plötzlich lief jemand allein. Unmittelbar nach den Rufen: "Russisch, Russisch!" „Allerdings – denke ich – ist das nicht nötig!“
Es dämmerte, aber es war noch früh. Ich beschloss zu frühstücken, aber wo? Ich ging in den ersten Laden, auf den ich stieß, und dort … abgefüllte Milch und verschiedene Dinge, Sauerrahm, Varenets, fermentierte Backmilch, Würstchen, hausgemachter Käse, russischer Käse und - was mich am meisten überraschte und erfreute - Blutwurst. Ich kaufte Borodino-Brot, fermentierte Backmilch, hausgemachten Käse, Blutwurst: „Möchtest du es aufwärmen? Lass es uns jetzt machen! Nach meinem Kuibyshev war ich fast sprachlos. Er nickte, schnappte sich all das Essen – und zum Ufer des Svislochs. Ich saß auf einem Stein, ich esse, ich trinke. Die Schönheit! Dann kommt ein Polizist vorbei … Er sah, dass ich Kefir hatte und ging weiter.
Ich ging zum Verlag, lernte mich kennen, und die Arbeit mit uns begann. Und dann - dann Tee. Nun, hier habe ich angefangen, meine Eindrücke zu teilen und mit einem grünen Kreis über unsere Wurst zu sprechen. Und sie glauben nicht! Ich gebe ihnen eine Rolle Coupons für einen halben Monat. Verlagsmitarbeiter sind schockiert. "Wie so? Wir leben in einem Land!"
Sie gaben mir einen Job für die Nacht, um es morgens zu erledigen. Im Hotel sage ich dem Zimmermädchen: stündlich Tee mit Zitrone auf dem Zimmer. Und sie trugen es fraglos die ganze Nacht bis fünf Uhr morgens! Und den Geschmack von Zitrone habe ich schon vergessen! Sie waren in Kuibyshev sehr teuer auf dem Markt… Persimmon war noch billiger.
Begann zu gehen - arrangierte eine Abschiedsteeparty mit Kuchen "Minsky". Ich habe damals keinen besseren Kuchen gegessen. Nun, ich bin angekommen … und mein Besuch im üppigen Minsk wurde für lange Zeit sowohl in der Abteilung als auch bei mir zu Hause zum Gesprächsthema, weil ich meiner Frau und meiner Tochter Strumpfhosen und etwas anderes mitgebracht habe … kurzum, ich bin wie aus Oz zurückgekehrt. Und mein wissenschaftlicher Berater hat mir zugehört und den Text der Resolution des Zentralkomitees der Allunionskommunistischen Partei (Bolschewiki) von 1943 über Maßnahmen zur Unterstützung der von der deutschen Aggression betroffenen Regionen und Republiken vor mir aufgeschlagen und mit dem Finger darauf gezeigt am Text, und es heißt: „Geben Sie das evakuierte Vieh gemäß der Gehaltsabrechnung zurück“. Das heißt, das Vieh wurde in Herden in die Gebiete Pensa, Uljanowsk und Kuibyschew evakuiert. Gleichzeitig erreichte die Sterblichkeitsrate 50 Prozent oder mehr. Dann wurde das Vieh als Fleisch für die Armee übergeben. Dann, indem sie sich um die betroffenen Gebiete kümmerten, gaben sie alles gemäß den Listen (!) zurück, legten den Grundstein für eine prosperierende Landwirtschaft in den befreiten Gebieten und raubten die Kolchosen und Bauern dieser drei Regionen und einiger anderer an die Knochen. Nun, die neuen Maschinen, die im Rahmen von Lend-Lease an die UdSSR geliefert wurden, Ausrüstung, Bauholz, Zement, Ziegel - alles ging zuerst dorthin. "Schaufenster des Aufstiegs unserer sozialistischen Wirtschaft nach dem Krieg!" Sie nahmen alle Gäste aus dem Ausland mit und zeigten ihnen alles, aber in Uljanowsk zeigten sie nur das Hausmuseum von W. I. Lenin … „So fing alles an“, sagte mein Vorgesetzter.
Es ist interessant, dass, als 1990 mein zweites Buch („Als der Unterricht fertig war“) im selben Verlag und im selben Minsk erschien und ich wieder dorthin gerufen wurde, um daran zu arbeiten, die Lebensmittelversorgung dort schlechter wurde mal. Blutwurst verschwand, Regale mit Käse und Milchprodukten wurden geleert, natürliche Flachsprodukte verschwanden und Minsker Kuchen verschwand. „Oh, wie schlecht unser Essen jetzt ist“, beschwerten sich die Verleger bei mir. Das heißt, das Problem der Nahrung ist für unser ganzes Land allgemein geworden.
Nun, in meinem eigenen Pensa, wohin ich nach der Verteidigung meiner Dissertation 1988 zurückgekehrt bin, habe ich einen Ausweg für mich gefunden, wie ihn viele andere auch gefunden haben. Seit ich wieder angefangen habe, im lokalen Fernsehen zu senden, erhielt ich dort jede Woche eine Ration im Wert von 4 Rubel. 50 Kopeken. Es enthielt Hühnchen, eine Packung Zucker (Reis, Grieß, Hirse) und eine Dose Tomatensauce. Oder Mayonnaise oder grüne Erbsen. Grundsätzlich war es möglich, zwei Rationen zu sich zu nehmen, wenn jemand seine eigene verweigerte, und dies geschah. Hinzu kam wieder der Markt, aus dem alles andere kam, und natürlich die Stadt Moskau war die Bezugsquelle.
Aber selbst dort bekam der gleiche Käse im Käseladen in der Gorki-Straße nur ein Pfund, obwohl diese Regel für mich glücklicherweise nicht für Roquefort galt. "Das ganze Dorf" in der Schlange würgte nach dem "russischen" Käse. Nun, in "Eliseevsky" gab es buchstäblich Warteschlangen für alles. Auch hier war der Warenbestand begrenzt.
So lebten wir, und dann kamen wir im Herbst 1991 aus Anapa an und im Fernsehen lief „Schwanensee“. Aber was dann geschah, ist eine ganz andere Geschichte.
