Ich stieß auf eine Sammlung von Artikeln von Michail Iwanowitsch Pyljajew, einem Mann, der lange lebte (1842-1899), aber Zeuge vieler Ereignisse war und viele Zeugen von Ereignissen fand, für die er selbst keine Augenzeugen war.
Im Allgemeinen war Pylyaev ein Mann des Theaters, Autor zahlreicher Artikel zur Theatergeschichte und Berichte über Kunstausstellungen. Aber wir interessieren uns nicht für Pyljajews Theatertätigkeit, sondern für seine historische. Mikhail Ivanovich arbeitete mit der Zeitschrift Istoricheskiy Vestnik zusammen und veröffentlichte dort natürlich nicht-theatralische Notizen.
"Vater von Suworow" und "Tag des Generalissimus Suworow" - aus diesen historischen Aufzeichnungen kann man zusammenzählen, was und wie der größte russische Kommandant zu essen geruhte. Übrigens - sehr informativ und bemerkenswert.
Es sei daran erinnert, dass sich Suworow seit seiner Kindheit nicht in der Gesundheit unterschied und der Krieg mit seinem eigenen Magen sein ganzes Leben lang von Alexander Wassiljewitsch geführt wurde. Nachdem wir jedoch fast 70 Jahre gelebt und fast sein ganzes Leben in Kampagnen und Kriegen verbracht haben, können wir sagen, dass Suworow in dieser Hinsicht der Gewinner blieb.
Zuerst ein paar Worte zu denen, dank denen die Vorlieben von Alexander Wassiljewitsch allgemein bekannt wurden. Das sind natürlich seine Diener. Der wichtigste war der Kammerdiener Proshka oder Prokhor Dubasov, der sein ganzes Leben lang unter Suworow diente und nach dem Generalissimus im Jahr 1823 starb. Für seine Verdienste wurde er übrigens ordentlich ausgezeichnet: König von Sardinien Karl Emmanuel schickte Proshka zwei Medaillen an grünen Bändern, auf der einen Seite das Bild von Kaiser Paul I., auf der anderen - sein Porträt mit der lateinischen Inschrift: " Zur Erhaltung der Gesundheit von Suworow." Und der russische Kaiser Alexander der Erste gewährte Dubasov den dritten Rang mit einer Rente von 1200 Rubel pro Jahr.
Der zweite war Dubasovs Assistent, Podkamerdiner Sergeant Ivan Sergeev vom Koslow-Musketier-Regiment. Sergeev diente 16 Jahre lang bei Suvorov, und nach seinem Tod diente er bis zum Tod des Sohnes des Generalissimus bei Arkady Alexandrovich Suvorov. Da war auch der Ordonnanz von Suworow, Sergeant Ilja Sidorow. Der Sanitäter (hier wechselten sie regelmäßig), der Suworow blies und Blutegel legte.
Der fünfte und letzte ist der Koch Mitka (in anderen Quellen - Mishka), der wichtigste in unserer Geschichte.
Also, der Tag von Generalissimo Suvorov aus gastronomischer Sicht.
Suworows Tag begann kalendermäßig und endete mit Nachttee. Um zwei Uhr morgens goss Suworow kaltes Wasser aus ein paar Eimern ein, trocknete sich ab und Mitka schenkte ihm eine Tasse Tee ein.
Suworow liebte schwarzen Tee sehr und abonnierte ihn aus Moskau. „Kauft zum Preis, egal wie teuer es euch erscheinen mag, wählt es durch Kenner, aber gebt es mir auf sichere Weise weiter, damit er keinen äußeren Geist gewinnt, sondern seinen Geist sehr rein behält.“. Suworow studierte sorgfältig den ihm geschickten Tee und befahl, mehrmals durch ein Sieb zu sieben. Mitka hat immer Tee in Anwesenheit von Alexander Wassiljewitsch gebraut. Normalerweise goss er eine halbe Tasse ein, Suworow versuchte es und gab dann Anweisungen, ob er Wasser auffüllen oder verdünnen sollte.
Suworow trank viel Tee. An Fasttagen drei Tassen mit Sahne, an Fasttagen ohne. Im Allgemeinen war Suworow ein sehr frommer Mensch, er hielt das Fasten sehr streng ein und aß in der Karwoche nur einen Tee.
Auf den Tee folgte meist die „Genehmigung“des Tagesmenüs. Verziert fragte Suworow Mitka, was er für ihn kochen würde und was für die Gäste. Es waren verschiedene Dinge. Suworow lud oft Gäste an den Tisch, er liebte es, zu behandeln, aber er tat es auf eine sehr eigenartige Weise.
Für Suworow persönlich kochte Mitka entweder Suppe, wenn der Tag schnell war, oder Kohlsuppe, wenn es schnell ging. Der zweite war immer Braten. Suworow konnte Saucen nicht ausstehen, Süßigkeiten waren ihm gleichgültig.
Es war interessant mit den Gästen. Der Koch bereitete sie separat vor. Das übliche Abendessen von Suworow bestand nur aus vier Gängen. Die große Dinnerparty ist sieben. Nach damaligen Maßstäben konnte Suvorov als gierig bezeichnet werden, aber … Für einen Kommandanten war das Niveau der Küchenbeherrschung im Leben nicht von grundlegender Bedeutung. Tut mir leid für seine Gäste.
Suworow empfing sehr gerne Gäste und liebte Gespräche am Tisch. Aber er konnte den Vielfraß nicht ertragen, und wer mehr auf körperliche Nahrung achtete, konnte keine zweite Einladung zum Essen verlangen.
Außerdem, wenn jemand Suworow zu einem Besuch einlud, dann hätte er auch seine Mitka einladen sollen! Suworow aß mit großer Mühe Speisen, die nicht von seinem Koch zubereitet wurden. So war Suworow auf einer Party für den Besitzer eine echte Hämorrhoiden, aber wenn man so handelt, wie der Generalissimus es wollte, dann lief alles ganz normal.
Ich werde dich mit einer Story "off topic" ablenken. Potemkin, der keine gute Beziehung zu Suworow hatte, wollte unbedingt mit ihm speisen. Tatsächlich bat er um ein Abendessen bei Suworow, aber der Gelassenste Graf war kein bescheidener, dessen war sich Suworow wohl bewusst.
Daher arrangierte Suworow ein Abendessen für Potemkin, aber wie immer - mit einem Trick. Der Generalissimus lud Mathone, den Oberkellner, der in Potemkin diente, zu sich ein und bestellte ihm ein schlicht üppiges Abendessen für Potemkin und sein Gefolge. Er befahl, kein Geld zu sparen und ein feierliches Abendessen für Seine Durchlaucht vorzubereiten.
Und da der Tag, für den das Abendessen geplant war, schnell war, befahl Suworow, Mitka herbeizurufen, und befahl ihm, zwei gewöhnliche Fastengerichte zu kochen …
Das Abendessen war ein Erfolg. Alle mochten alles, "der Fluss der Traubentränen trug die Gewürze beider Indien" (so beglückwünschte Suworow selbst das Abendessen), selbst Potemkin war erstaunt über den Luxus und den Umfang. Aber er hat Potemkin erledigt … Matone, der Suworow eine Rechnung über mehr als tausend Rubel schickte. Suworow zahlte nicht, schrieb auf das Konto "Ich habe nichts gegessen" und … schickte es an Potemkin!
Suworow aß wirklich nur seine eigenen fleischlosen Gerichte.
Potemkin widerstand dem Schlag, bezahlte die Rechnung, sagte jedoch, dass "Suworow mir lieb ist." Die obszönen Ausdrücke, in denen Graf Grigori Alexandrowitsch sehr gut war, hat uns die Geschichte nicht vermittelt. Aber es besteht kein Zweifel, dass sie es waren. Tausend Rubel - das war damals auch eine Menge Geld, derselbe Suworow in Zeitungen (acht), davon sechs ausländische, gab er dreihundert Rubel pro Jahr aus. Und dann Mittagessen…
Also, Suworows Mittagessen. Der Morgentee war lange her, gleich nach dem Aufstehen, und Alexander Wassiljewitsch stand früh auf. Er frühstückte nie, also kam seine Mittagspause um 8 Uhr morgens. Deshalb folgte auf den Nachttee die Frage nach dem Mittagessen.
So war Suworows übliches Abendessen nach der Scheidung und dem Zeitungslesen um 8 Uhr morgens. Wenn es feierlich oder festlich ist, dann um 9 Uhr.
Vor dem Abendessen geruhte Suworow eine Vorspeise. Ein Glas. Es war entweder Kümmel-Wodka oder Gold. Wenn sich Suworows Magen an diesem Tag durchsetzte, fiel ein Glas Penny in ihn. Pennik, oder Semi-Bar, ist ein Brotdestillat (Weizen, Roggen, Gerste - egal) der doppelten Destillation, und sogar mit Milch oder Holzkohle zwangsweise verfeinert, mit einer Stärke von 38-40 Grad.
Als Snack gab es schon immer gesalzenen Rettich, und nur das.
Das Geschirr wurde nicht auf den Tisch gestellt, sondern in der Hitze aller Gäste getragen. Suworow wurde nicht jedes Gericht angeboten, sondern nur das, was "seins" war. Wie bereits erwähnt, beobachtete Suworow die größte Mäßigung beim Essen, den Magen zwang.
Aber da Alexander Wassiljewitsch ein sehr süchtiger Mensch war, stand Proshka immer hinter ihm, dessen Hauptaufgabe darin bestand, zu verhindern, dass Suworow zu viel isst. Das heißt, Proshka nahm Suworow einfach einen Teller weg, wenn er zu viel essen wollte. Und wenn Suworow anfing, Proschka anzubrüllen, dann antwortete er mit unbeirrbarem Gesicht: "Nach dem Befehl des Feldmarschalls Suworow." Alexander Wassiljewitsch drehte sich normalerweise mit den Worten "Ja, ihm muss gehorcht werden!"
Wenn Proshka außerdem plötzlich aufgab, erhielt er dafür normalerweise eine Strafe von Suvorov selbst. "Warum habe ich zu viel zu essen gegeben!" - tadelte Suworow, der anfing, seinen Magen zu quälen.
Beim Abendessen trank Suworow ein wenig Ungarisch oder Malaga, und an besonderen Tagen konnte er ein wenig Champagner trinken. Desserts und Obst waren auch nicht seine Lieblingsthemen, außer manchmal konnte er zum Tee Zitronenspalten essen, die mit Zucker bestreut waren. Aber nicht oft. Er hätte etwas Marmelade mit Wein essen können, die ihm der Verwalter vom Gut geschickt hatte. Normalerweise Kirsche oder Aprikose.
Mittagessen in der Kampagne waren auch nicht in einem. Suworow rief gerne Generäle an. Der Tisch war für 15-20 Personen gedeckt. Die gleichen sieben oder weniger Gerichte, denn während der Kampagne gibt es nichts, was den Magen mit Exzessen belasten könnte. „Schtschi und Haferbrei ist unser Glück“, wie Alexander Wassiljewitsch selbst zu sagen pflegte.
Nach dem Abendessen „sedimentierte“Suvorov sein Essen gerne und trank ein Glas dunkles englisches Bier mit Zucker und Zitronenschale. Es ist klar, als er in der Hauptstadt lebte.
Was die religiösen Nuancen angeht, hatte Alexander Wassiljewitsch, abgesehen von einem Tee in der Karwoche, einen weiteren Sprung. Er hasste Hühnereier. Nicht in irgendeiner Form. An Ostern, nach dem Gottesdienst, überreichte Suworow jedem, der in der Kirche war, ein Ei, Prochor und Ivan Sergeev standen mit Körben voller Eier hinter dem Kommandanten. Suworow selbst nahm von niemandem Eier und benutzte sie nicht.
Osterkuchen und Ostern standen die ganze Osterwoche auf seinem Tisch und wurden allen angeboten.
Auf Maslenitsa hatte Suvorov Sympathie für Buchweizenpfannkuchen. Pfannkuchen wurden normalerweise mit Ghee und Tee gegessen, Alexander Wassiljewitsch ignorierte verschiedene begleitende russische Füllungen wie Kaviar oder Hering.
An großen Feiertagen gab Suworow als geselliger Mensch Bälle. Angesichts der Gewohnheiten des Besitzers ist dies ein sehr eigenartiges Geschäft. Trotzdem wurde Alexander Vasilyevich gesehen, wie er Bälle veranstaltete. An Fastnacht - bis zu dreimal pro Woche.
Suworow selbst mochte keine Bälle. Natürlich störte er andere nicht und verdarb den Gästen nicht die Stimmung, und als es Zeit für ihn war, sich auszuruhen, stoppte er leise die Party und ging zur Ruhe, damit die Gäste den ganzen Spaß hatten.
Was können Sie über die kulinarischen Vorlieben von Suworow sagen?
Erstens: Kohlsuppe, sowohl satt als auch mager. Sowohl aus frischem Kohl als auch aus Sauerkraut. Beschbarmak. Ohr an Fastentagen.
Zweitens: Tafelspitz mit verschiedenen Gewürzen, Dampfbad (Ofen). Knödel. Gebratenes Wild oder Rindfleisch. Haferbrei.
Als magere Gerichte: Pilze, wie sie sagen, im Sortiment, in allen möglichen Formen. Pilzkuchen. Von den Fischen bevorzugte Suworow Hecht. Sowohl gekocht als auch "jüdisch" gefüllt.
Keine Salate, kein Obst. Sehr einfach, aber an fast jedem Ort leicht zu machen.
Und wieder hat eine Person von Geburt an, die sich nicht durch Gesundheit auszeichnet, so viele Kampagnen verbracht und so viele Reisen unternommen, und das alles nicht unter Gewächshausbedingungen. Ja, Alexander Wassiljewitsch hat sein ganzes Leben lang mit dem Bauch gekämpft, aber ich glaube, dass er einen entscheidenden Sieg errungen hat.
Und bevor ich zum Rezept übergehe, werde ich das Lebensprinzip des großen Kommandanten erläutern:
„Geh nicht in dieses Armenhaus (sie meinte das Krankenhaus). Am ersten Tag haben Sie ein weiches Bett und gutes Essen, und am dritten Tag gibt es einen Sarg! Die Ärzte werden dich töten. Und besser, wenn es dir nicht gut geht, trink ein Glas Wein und Pfeffer, renne, springe, liege herum und du wirst gesund sein."
Nun, wie versprochen, mehrere Rezepte aus dieser Zeit, die Suvorov liebte.
Ukha mit Gurken
Nehmen Sie 3 Pfund (sogar etwa ein Kilogramm) von einem kleinen Flussfisch. Heute können Sie nicht klein, nur schälen und hacken. In 2 Liter Wasser aufkochen. Fügen Sie beim Kochen der Brühe Petersilienwurzel, Sellerie (Ihrer Wahl, Stiel oder Wurzel, je nachdem, was besser schmeckt), Lorbeerblatt (1-2 Stück) und schwarze Pfefferkörner bis zu 10 Stück hinzu.
Der Fisch wird gekocht, bis er vollständig gekocht ist. Kurz vor Garende ein halbes Glas Gurkengurke dazugießen. Nehmen Sie die Brühe vom Herd, filtern Sie (Sie können die Wurzeln und Knochen einfach wegwerfen), fügen Sie gehackte Gurken (3-4 mittelgroße Stücke) hinzu. Ich empfehle dringend, eingelegte Pilze, Petersilie und einen Löffel Sauerrahm hinzuzufügen.
Ein ganz besonderer Geschmack. Ja, angeblich, wie in Russland üblich, gießen Sie keinen Wodka in Ihr Ohr. Wodka separat, innen.
Walaam-Pilz-Kohl-Suppe
Eine universelle Sache übrigens. Wir machen es mit Fleischbrühe - gewöhnliche Kohlsuppe. Wir machen es auf dem Wasser - schlank.
Wir beginnen mit der Zubereitung der Brühe. Ein gutes Stück Bruststück für 3 Liter Wasser. Plus Lorbeerblätter, Piment, Karotten, Petersilienwurzel. Kochen, alles außer Fleisch wegwerfen.
Wir schneiden die Zwiebel (1-2 Stück), schneiden die Pilze (400 g). Braten. Kohl zerkleinern (300-400 g). Wir geben alles in einen Behälter (einen Topf, einen Topf, wer hat was), füllen ihn mit Brühe und stellen ihn entweder auf ein ganz kleines Feuer, oder (besser) in den Ofen (130-150 Grad) und dort köcheln wir für 3-4 Stunden. Wie unter Suworow im Ofen.
Es ist möglich, Sauerkohl anstelle von frischem Kohl oder noch besser - eine Mischung zu verwenden. Ein Drittel ist Sauerkraut und zwei Drittel frisch. Und es wird sehr lecker.
Hecht mit Meerrettich
Schwierig und ein wenig masochistisch, aber wer damit umgehen kann, wird belohnt.
Den Hecht in Stücke schneiden und etwa zur Hälfte kochen (10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen). Wir nehmen aus dem Wasser.
Zwei Zwiebeln fein und fein hacken und in Öl anbraten. Während die Zwiebel rot wird, nehmen Sie 1-2 Stangen Meerrettich und drei auf einer Reibe. Weinend werfen wir es in den Bug. Meerrettich mit Zwiebeln im Verhältnis 1 zu 1. Braten. Wenn die Zwiebel vollständig rot wird und Sie anfangen zu sehen, stoppen wir sie.
Wir nehmen einen Behälter und legen eine Reihe von Hechtstücken auf den Boden. Dann legen wir das Ergebnis des Bratens in einer gleichmäßigen Schicht auf den Fisch. Als nächstes die zweite Fischschicht und wieder mit Zwiebel bestreichen. Eine Schicht Sauerrahm darüber geben und anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 120 Grad in den Ofen oder eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze auf den Herd oder Grill geben.
Die Kohlenpfanne oder der Ofen ist wirklich trocken. Im Ofen wird es sehr zart und saftig.
Übrigens, wenn es Sie in Sachen Fasten wirklich stört, gießen Sie keine Sauerrahm ein und Sie haben ein sehr mageres Gericht. Um Trockenheit zu vermeiden, können Sie ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl spritzen.
Seltsamerweise passt diese Leckerei sehr gut zu Porridge. Bulgur, Poltavka, sogar Gerste reichen aus. Zwiebel-Sauerrahm-Meerrettich-Sauce schmeckt jedem Brei. Und wenn der Hecht über 150 ist, können Sie Rymnik problemlos durchwaten.
Braten nach Suworow-Art
Wir nehmen das Fleisch. Rind, Schwein – egal. Es ist wichtig, das Fruchtfleisch zu erhalten. Das Filet muss man gar nicht anfassen, das Bürzel oder der Rücken kann mit einem Hammer ein wenig angestochen werden, aber so, dass die Struktur des Fleisches einfach gestört wird.
Dann reiben wir das Fleisch mit Pfeffer, Salz ein und binden es mit einer Schnur auf und ab, damit es nicht kriecht. Und Sie können mit dem Braten beginnen. Zuerst müssen Sie es "versiegeln", dh bei sehr hoher Hitze mit einer Kruste greifen. Auf was zu braten … Schweinefleisch kann auch auf Schmalz sein. Ich würde Rindfleisch in Pflanzenöl bevorzugen, wo ich sicherlich ein Stück (20 g) Butter werfen würde.
Gebraten-versiegelt? Auf ein Backblech und in den Ofen. Geben Sie die Temperatur 170-200 Grad an. Und schonen Sie nicht das Fett auf dem Backblech. Der Saft aus dem Fleisch hebt sich noch ab, daher müssen die Stücke von Zeit zu Zeit gegossen werden, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Und um es ganz lecker zu machen, lohnt es sich, Gemüsebeilagen um das Fleisch zu legen: Karotten, Rüben, Sellerie, Kartoffeln, Auberginen-Zucchini. Wer hat was zur Hand. Ich nahm Karotten, Rüben und Kürbis.
Sie können dies in einer Bratpfanne tun, aber es muss bei schwacher Hitze ohne Deckel sein und ständig umgedreht werden, um nicht zu verbrennen. Der Backofen ist besser.
Im Allgemeinen sind die Gerichte sehr einfach, aber lecker und nahrhaft. Ich röste regelmäßig, der Rest ist mindestens ein paar Mal. Wenn sich jemand dazu entschließt, es zu wiederholen, viel Glück und viel Spaß beim Erkunden der Geschichte.
