Seit dem 17. Februar 2015, als mein erster Artikel auf "VO" erschien, wurden hier viele Materialien zu den unterschiedlichsten Themen veröffentlicht. Unter ihnen nahm das ritterliche Thema einen sehr wichtigen Platz ein, was nicht verwunderlich ist. Schließlich habe ich 1995 damit angefangen. Und seitdem hat er nicht nur viele Artikel, sondern auch Bücher über die Ritter und ihre Waffen veröffentlicht. Sie alle widmeten sich jedoch hauptsächlich Waffen und Rüstungen, und die Kultur der Oberschicht des Mittelalters selbst wurde sehr indirekt berücksichtigt. Das zweite Thema sind Schlösser. Das dritte sind die Schlachten, an denen die Ritter teilnahmen. Aber ein Thema blieb die ganze Zeit praktisch außerhalb des Gremiums – das ist der Alltag von „denjenigen, die kämpfen“. Ursache? Und es gibt eine Reihe von Büchern, auch ins Russische, über den Alltag des Mittelalters, über Moden und Frisuren und über Essen … eine ausführliche Geschichte über "ritterliches Essen". Erzählen Sie, was die Ritter aßen, was sie in ihren Burgen tranken, wie sie schmausten, wie sie Lebensmittel aufbewahrten, welche Speisen sie zubereiteten. Ich denke, es wird interessant. Schließlich ist Essen das Herzstück der Maslow-Bedürfnispyramide, und wir alle wissen, dass man ertrinkt, wenn man platzt! Also, was und wie aßen die Ritter und andere Eliten des Mittelalters?
Ritterlichkeit als solche trat bekanntlich nicht sofort in Europa auf. Alles begann mit dem Zusammenbruch des Weströmischen Reiches im Jahr 476, wonach die Ära des "dunklen Zeitalters" begann, über die es nur wenige Informationen gibt. Es ist jedoch bekannt, dass die "Warlords" der Barbaren, die Europa überschwemmten, die besiegte römische Kultur im Allgemeinen recht günstig empfanden. Weniger als zwei Jahrhunderte später begannen alle Barbaren verdorbenes Latein zu sprechen, von Heiden wurden sie zu Christen, mit einem Wort, sie übernahmen viel … feindliche Kultur. Dies bestätigt einmal mehr, dass es nichts Feindliches und nichts Eigenes gibt, sondern dass es etwas gibt, das profitabel und nicht profitabel ist. Wenn der Glaube hilft, die Menschen in Schach zu halten, leiht sich die Souveränität ihn. Das gleiche gilt für Sprache und Küche. Bier ist natürlich eine gute Sache, aber Traubenwein schmeckt besser und getrunkener, und Weizenbrot schmeckt besser als Hirse- und Gerstenkuchen. Die Römer hatten übrigens alles gleich. Zunächst galten Hosen - brakka - als Kleidung der Barbaren. Spezielle Zenturionen gingen durch Rom und wickelten Togas für die Römer ein - "Hose tragen oder nicht", diejenigen, die Hosen trugen, wurden schwer bestraft, weil sie "die römische Kultur barbarisch gemacht haben". Dann … dann durften sie von den Reitern getragen werden, die in Britannien kämpften, dann von allen Reitern, dann von allen Legionären, am Ende wurden sie sogar von den Kaisern getragen! Es ist klar, dass komplexe römische Gerichte von der Barbarenkultur nicht nachgefragt werden konnten, aber die Erinnerung daran blieb bestehen, da sowohl das römische Latein als auch die christliche Religion erhalten blieben. Darüber hinaus existierte das Oströmische Reich weiter, in dem alle Traditionen und die Küche des großen Roms erhalten blieben. Das heißt, wilde Barbaren hatten ein Kulturbeispiel vor Augen, das zwar für ihr Verständnis unzugänglich war, Wut und Neid hervorrief, aber unbewusst entzückend verlockend. Die Grundlage für die Entwicklung einer neuen Gesellschaft und neuer kultureller Traditionen, die auf der Synthese der eigenen und der alten römischen Kultur beruhten, bestand also unter den Barbaren, und da sie existierte, war diese Synthese selbst nur eine Frage der Zeit. Übrigens, darüber, was und wie die Römer der Kaiserzeit gegessen haben, hat George Gulia vielleicht sehr gut in seinem Roman "Sulla" geschrieben, der schon zur Beschreibung der damaligen Feste lesenswert ist.
Mittelalterliche Miniatur aus der Handschrift "Gesundheitsgeschichte", die ein mittelalterliches Massaker darstellt. Blut tropft von den Kadavern der gerade geschlachteten Tiere. In der Nähe gibt es eine Ziege mit einem Zicklein, die auf die Schlachtung wartet, und ihre "Nüsse" - ein Beweis für die Hygiene dieses Ortes. Oberitalien um 1390 (Nationalbibliothek Wien)
Doch die Nahrung des frühen Mittelalters war sehr knapp und bestand hauptsächlich aus Fleisch, Fisch und Milchprodukten. Die Menschen dieser Zeit aßen praktisch kein Gemüse und Obst, außer vielleicht Beeren, Pilze und Nüsse, obwohl sie die Früchte wilder Apfelbäume nicht verachteten. Sie bewahrten durch Räuchern, Trocknen und Fermentieren Lebensmittel für den späteren Gebrauch auf, und wo es reichlich Salz gab, wurden auch Fisch und Fleisch gesalzen. Die Hauptnahrung der gleichen skandinavischen Wikinger war Lamm, Wild, Bärenfleisch, Geflügel, Fisch und Schalentiere. Darüber hinaus erkannten seine Bewohner dank der Wikinger, die in Europa Angst auslösten, eine solche Beere als Preiselbeere, die im X-XII Jahrhundert. kam ausschließlich über sie zu ihnen. Nun, die Wikinger selbst nahmen es sowohl als Medizin als auch als köstliches Dessert mit. Kein Skorbut hat sie genommen! Später begannen russische Händler, Preiselbeeren nach Europa zu importieren, und sie trugen sie sowohl in der Ostsee als auch in Skandinavien und über die Nordsee. Dieses Produkt war also sehr teuer und die Armen konnten es sich nicht leisten. Und auch die Wikinger im 12. Jahrhundert. nach England und Irland gebracht … Kaninchen, die sich zu dieser Zeit bereits in ganz Europa verbreitet hatten und ein schmackhaftes Gericht nur für die Armen waren! Der Adel aß jedoch auch Kaninchen. Auf den Burgen der Feudalherren wurden spezielle Kaninchenkäfige oder Pferche gebaut. Außerdem wurde ihr Bau in Frankreich durch eine besondere königliche Verordnung geregelt, so dass ihre Größe dem Rang des Besitzers entsprach!
Humorvolle Miniatur "Kaninchenbäcker" aus der Handschrift "Hare Marginali", 1. Viertel des 15. Jahrhunderts. (Britische Bibliothek, London)
Dabei ist zu beachten, dass bereits im frühen Mittelalter alles in Europa von der Kirche regiert wurde. Sie verbot Christen, mittwochs, freitags und samstags während der gesamten sechswöchigen Großen Fastenzeit sowie an vielen anderen kirchlichen Feiertagen Fleisch zu essen, wodurch Lebensmittel erheblich eingespart werden konnten. Eine Ausnahme wurde für Kinder und Patienten gemacht, denen starke Fleischbrühe gegeben werden konnte. Hühner und anderes Geflügel galten auch nicht immer als Fleisch! Natürlich konnte man während des Fastens Fisch essen. Deshalb wurden bei den Klöstern große Fischteiche eingerichtet - Käfige, damit bei den klösterlichen Mahlzeiten immer frischer Fisch auf dem Tisch präsent war. Es waren die Schweizer Mönche im VIII. Jahrhundert. erfand einen grünen Käse, und sie nannten ihn auch "shabziger", obwohl der Käse selbst erst 1463 erwähnt wurde. Aber wir wissen mit Sicherheit, dass Karl der Große 774 Brie-Käse probierte und von ihm begeistert war: "Ich habe gerade eines der köstlichsten Gerichte probiert."
Während der Ära Karls des Großen verbreiteten sich Gurken in ganz Europa, während die Mauren im 12. Sie brachten Blumenkohl nach Spanien, von wo er ein Jahrhundert später nach Italien kam und sich von dort in ganz Europa ausbreitete.
Miniatur aus dem berühmten "Psalter von Latrell". Spießbraten. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (Britische Bibliothek, London)
Da Kirche und Mönche im Mittelalter ein universelles Vorbild waren, verwundert es nicht, dass die Fischkarte nicht nur in Klöstern, sondern auch bei Laien sehr beliebt war. So findet sich die Erwähnung des Karpfens in den Befehlen an die Statthalter (ducs) der Provinzen des deutschen Ministers Cassiodorus, der von ihnen verlangte, dass regelmäßig frische Karpfen auf den Tisch des Ostgotenkönigs Theoderich (493-512) geliefert werden sollten.. Und in Frankreich wurden Karpfen unter König Franz I. (1494 - 1547) gezüchtet.
Eine weitere Szene aus Latrells Psalter. Köche bereiten das Essen in der Küche zu, Diener tragen Teller mit Essen.
Dementsprechend gehörten in England alle gefangenen Störe ausschließlich dem König. Und der englische König Edward II. (geboren 1284, König von 1307 bis 1327) liebte den Stör so sehr, dass er ihm den Status einer königlichen Speise zusprach, die für alle anderen verboten war!
Fortsetzung der vorherigen Szene. Latrell feiert mit der Familie und die Diener servieren das Essen auf dem Tisch.
Hier wenden wir uns unserer russischen Mittelalterküche zu, denn darin spielte Fisch eine ganz besondere Rolle. Tatsache ist, dass die orthodoxe Kirche genau wie die katholische Kirche praktisch alle Aspekte des gesellschaftlichen Lebens in Russland kontrollierte und nicht nur angab, was und wann man essen sollte, sondern auch welche Produkte und wie man kocht!
Schafe melken. "Psalter von Latrell".
Vor Peter dem Großen galt es insbesondere als Sünde … Essen vor dem Kochen zu schneiden. Das heißt, es war möglich, dasselbe Hühnchen auszuweiden, aber danach musste es vollständig gekocht werden, "wie Gott es gab", daher Gerichte wie "Räuchern in Shtyah" (Hühnchen in mit Mehl gewürzter Brühe gekocht). Unter Alexei Mikhailovich erschien vor Gericht ein "sündiges Gericht", das natürlich dem "verfluchten Westen" entlehnt war - "separat unter Zitronen rauchen", dh ein in zwei Hälften geschnittenes Hühnchen, das wie Chachokhbili ausgelegt, mit Zitronenscheiben bedeckt und in gebacken wurde der Ofen. Nun, es ist nur ein sehr "sündiges Gericht", denn es war unmöglich, etwas zu schneiden!
Mittelalterlicher Bienenstand. "Psalter von Latrell".
Kohl wurde dann nicht gehackt, sondern mit einem Kohlkopf vergoren, Rüben, Steckrüben, Rüben entweder gedämpft oder wieder ganz in Töpfen gebacken. Nun, Pilze und Gurken wurden auch in der Form gesalzen, in der sie aus der Natur stammten. Deshalb wurden in Russland Pasteten mit Brei, Pilzen (klein, die nicht geschnitten werden mussten!) Und Fisch gebacken, der mit … Schuppen und … Knochen zu einem Teig gebacken wurde, nur ausgenommen. Es ist klar, dass sie keine Halskrause gebacken haben, sondern Stör und Somjatina (oder Somina, wie sie in Russland sagten), aber die Regel war eine - keine Lebensmittel und Produkte in Geschirr schneiden, nicht mischen. Iwan der Schreckliche zum Beispiel, bekannt für seine Frömmigkeit, verbot das Füllen von Würstchen bei Todesstrafe sowie das „Essen von Birkhühnern“, die in Russland zusammen mit Hasen und Hähnen als unreine Nahrung verehrt wurden. Die "Krakauer Wurst", die wir heute noch kennen, ist eine Erinnerung an diese grausame Zeit. Erst aus Polen kam die Wurst dann zu uns, um unsere eigene zu machen bedeutete, sofort den Kopf auf den Hackklotz zu legen.
Die Katze hat die Maus gebissen. Schon damals verstanden viele Menschen, dass Katzen äußerst nützlich sind, da sie Mäuse ausrotten, die die Bestände an Nahrungsrohstoffen zerstören und verderben. "Psalter von Latrell".
Interessanterweise wurden unter demselben Alexei Mikhailovich die Gehälter an die Bogenschützen vergeben … mit Schaffleisch. Ein Kadaver pro Woche für den Vorarbeiter und ein halber Kadaver für einen gewöhnlichen Bogenschützen. Also wurde der ganze Kadaver gehackt?! Es ist offensichtlich, dass dies so ist, was bedeutet, dass es während der Beichte notwendig war, dies zu bereuen …
