Wer hat in den Schützengräben des Ersten Weltkriegs besser gegessen?
Welcher Soldat kämpft besser – satt oder hungrig? Der Erste Weltkrieg hat auf diese wichtige Frage keine eindeutige Antwort gegeben. Einerseits wurden die Soldaten Deutschlands, die letztlich verloren hatten, in der Tat viel bescheidener ernährt als die Armeen der meisten Gegner. Gleichzeitig waren es die deutschen Truppen, die während des Krieges immer wieder vernichtende Niederlagen bei Armeen zufügten, die sich besser und noch köstlicher ernährten.
Patriotismus und Kalorien
Die Geschichte kennt viele Beispiele, in denen hungrige und erschöpfte Menschen, die die Kraft ihres Geistes mobilisierten, einen wohlgenährten und gut ausgerüsteten, aber ohne Leidenschaftlichkeit Feind besiegten. Ein Soldat, der versteht, wofür er kämpft, warum es nicht schade ist, dafür sein Leben zu lassen, kann ohne Küche mit warmen Mahlzeiten kämpfen … Tag, zwei, eine Woche, sogar ein Monat. Aber wenn sich der Krieg über Jahre hinzieht, werden Sie nicht mehr voller Leidenschaft sein - Sie können die Physiologie nicht ewig täuschen. Der glühendste Patriot wird einfach an Hunger und Kälte sterben. Daher gehen die Regierungen der meisten kriegsbereiten Länder das Thema in der Regel auf die gleiche Weise an: Ein Soldat muss auf dem Niveau eines Arbeiters, der schwere körperliche Arbeit verrichtet, gut ernährt werden. Wie hoch waren die Soldatenrationen verschiedener Armeen während des Ersten Weltkriegs?
Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts verließ sich ein gewöhnlicher Soldat der russischen Armee auf eine solche tägliche Ernährung: 700 Gramm Roggencracker oder ein Kilogramm Roggenbrot, 100 Gramm Getreide (unter den rauen Bedingungen Sibiriens - sogar 200 Gramm), 400 Gramm Frischfleisch oder 300 Gramm Fleischkonserven (Frontfirma pro Tag So war es notwendig, mindestens einen Bullen und ein Jahr - eine ganze Herde von Hunderten von Rindern) zu liefern, 20 Gramm Butter oder Schmalz, 17 Gramm Blätterteigmehl, 6, 4 Gramm Tee, 20 Gramm Zucker, 0, 7 Gramm Pfeffer. Außerdem sollte ein Soldat etwa 250 Gramm frisches oder etwa 20 Gramm getrocknetes Gemüse pro Tag (eine Mischung aus getrocknetem Kohl, Karotten, Rüben, Rüben, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie) haben, die hauptsächlich als Suppe verwendet wurden. Kartoffeln waren im Gegensatz zu unseren Tagen auch vor 100 Jahren in Russland noch nicht so weit verbreitet, wurden aber, als sie an der Front ankamen, auch zur Zubereitung von Suppen verwendet.
Russische Feldküche. Foto: Imperial War Museums
Während religiöser Fastenzeiten wurde Fleisch in der russischen Armee normalerweise durch Fisch (meistens nicht wie heute Seefisch, sondern Flussfisch, oft in Form von getrocknetem Stint) oder Pilze (in Kohlsuppe) und Butter - mit Gemüse - ersetzt. Gelötetes Getreide wurde in großen Mengen zu den ersten Gängen hinzugefügt, insbesondere zu Kohlsuppe oder Kartoffelsuppe, aus der Brei gekocht wurde. In der russischen Armee wurden vor 100 Jahren Dinkel-, Hafer-, Buchweizen-, Gerste- und Hirsegetreide verwendet. Reis, als "fixierendes" Produkt, wurde von den Quartiermeistern nur unter den kritischsten Bedingungen verteilt.
Das Gesamtgewicht aller von einem Soldaten pro Tag verzehrten Produkte lag bei knapp zwei Kilogramm, der Kaloriengehalt lag bei über 4300 kcal. Was übrigens sättigender war als die Ernährung der Soldaten der Roten und Sowjetischen Armee (20 Gramm mehr Proteine und 10 Gramm mehr Fette). Und für Tee - so erhielt der sowjetische Soldat viermal weniger - nur 1,5 Gramm pro Tag, was eindeutig nicht für drei Gläser normale Teeblätter reichte, die dem "zaristischen" Soldaten bekannt waren.
Zwieback, Corned Beef und Konserven
Unter den Bedingungen des Kriegsausbruchs wurden die Rationen der Soldaten zunächst noch weiter erhöht (insbesondere für Fleisch - bis zu 615 Gramm pro Tag), aber wenig später, als es in eine langwierige Phase eintrat und die Ressourcen selbst in im damaligen Agrarrussland wurden sie wieder reduziert und Frischfleisch zunehmend durch Corned Beef ersetzt. Obwohl es der russischen Regierung im Allgemeinen bis zum revolutionären Chaos von 1917 gelang, die Lebensmittelstandards für die Soldaten zumindest aufrechtzuerhalten, verschlechterte sich nur die Qualität der Lebensmittel.
Hier ging es nicht so sehr um die Verwüstung des Dorfes und die Ernährungskrise (dasselbe Deutschland litt noch um ein Vielfaches darunter), sondern um das ewige russische Unglück - das unerschlossene Straßennetz, auf dem die Quartiermeister Herden von Bullen treiben mussten an die Front und bringen Hunderttausende Tonnen durch Schlaglöcher Mehl, Gemüse und Konserven. Außerdem steckte die Kälteindustrie zu dieser Zeit noch in den Kinderschuhen (Kälber von Kühen, Gemüse und Getreide mussten irgendwie in riesigen Mengen vor Beschädigungen bewahrt, gelagert und transportiert werden). Daher kam es häufig zu Situationen wie dem Transport von verdorbenem Fleisch zum Schlachtschiff Potemkin und nicht immer nur wegen der böswilligen Absicht und des Diebstahls der Intendanten.
Selbst mit Soldatenbrot war es nicht leicht, obwohl es damals ohne Eier und Butter, nur aus Mehl, Salz und Hefe gebacken wurde. Aber in Friedenszeiten wurde es in Bäckereien (eigentlich in gewöhnlichen russischen Öfen) gekocht, die sich an Orten des ständigen Einsatzes von Einheiten befanden. Als die Truppen an die Front zogen, stellte sich heraus, dass es eine Sache war, einem Soldaten in der Kaserne je ein Kilogramm Brot zu geben, aber auf freiem Feld eine ganz andere. Die bescheidenen Feldküchen konnten nicht viele Brote backen, es blieb allenfalls (wenn die Nachzüge nicht unterwegs "verloren") blieben, Zwieback an die Soldaten zu verteilen.
Soldatencracker des frühen 20. Jahrhunderts sind nicht die üblichen goldenen Croutons für den Tee, sondern grob gesagt getrocknete Stücke desselben einfachen Brotes. Wenn Sie lange Zeit nur sie essen, begannen die Menschen an Vitaminmangel und einer schweren Störung des Magen-Darm-Systems zu erkranken.
Das harte "trockene" Leben auf dem Feld wurde durch Konserven etwas aufgehellt. Für den Bedarf der Armee produzierte die damalige russische Industrie bereits mehrere Sorten davon in zylindrischen "Dosen": "gebratenes Rindfleisch", "Rindereintopf", "Kohlsuppe mit Fleisch", "Erbsen mit Fleisch". Darüber hinaus unterschied sich die Qualität des "königlichen" Eintopfs in vorteilhafter Weise von der sowjetischen und noch mehr von der heutigen Konservennahrung - vor 100 Jahren wurde nur das hochwertigste Fleisch von der Rückseite des Kadavers und des Schulterblatts für die Herstellung verwendet. Auch bei der Zubereitung von Konserven während des Ersten Weltkriegs wurde das Fleisch vorgebraten und nicht gedünstet (dh wie heute roh in Gläser gefüllt und zusammen mit dem Glas gekocht).
Kulinarisches Rezept aus dem Ersten Weltkrieg: Soldatenkohlsuppe
Ein Eimer Wasser wird in den Kessel gegossen, dort werden etwa zwei Kilogramm Fleisch geworfen, ein viertel Eimer Sauerkraut. Grütze (Haferflocken, Buchweizen oder Gerste) werden hinzugefügt, um "für die Dichte" zu schmecken. Gießen Sie zu den gleichen Zwecken eineinhalb Tassen Mehl, Salz, Zwiebel, Pfeffer und Lorbeerblatt nach Geschmack. Es wird etwa drei Stunden gebrüht.
Wladimir Armeew, "Bruder"
französische Küche
Trotz der Abwanderung vieler Arbeiter aus der Landwirtschaft und der Lebensmittelindustrie gelang es dem entwickelten agroindustriellen Frankreich während des Ersten Weltkriegs, den Hunger zu vermeiden. Es fehlten nur wenige "koloniale Güter", und auch diese Unterbrechungen waren unsystematischer Natur. Ein gut ausgebautes Straßennetz und der Positionscharakter der Feindseligkeiten ermöglichten eine schnelle Lieferung von Lebensmitteln an die Front.
Der Historiker Mikhail Kozhemyakin schreibt jedoch: „Die Qualität der französischen Militärnahrung unterschied sich in den verschiedenen Phasen des Ersten Weltkriegs erheblich. 1914 - Anfang 1915 entsprach es eindeutig nicht den modernen Standards, aber dann holten die französischen Quartiermeister ihre ausländischen Kollegen ein und übertrafen sie sogar. Wahrscheinlich hat kein einziger Soldat während des Ersten Weltkriegs – nicht einmal ein amerikanischer – so gut gegessen wie die Franzosen.
Dabei haben die langjährigen Traditionen der französischen Demokratie eine große Rolle gespielt. Ihretwegen trat Frankreich paradoxerweise mit einer Armee in den Krieg ein, die keine zentralisierten Küchen hatte: Man glaubte, es sei nicht gut, Tausende von Soldaten zu zwingen, dasselbe zu essen, ihnen einen Militärkoch aufzuzwingen. Daher erhielt jeder Zug seine eigenen Küchengeräte - sie sagten, dass die Soldaten gerne mehr essen würden, was sie aus einem Satz Essen und Paketen von zu Hause selbst kochen würden (sie enthielten Käse und Würste und Sardinenkonserven)., Obst, Marmelade, Süßigkeiten, Kekse). Und jeder Soldat ist sein eigener Koch.
Als Hauptgerichte wurden in der Regel Ratatouille oder eine andere Art von Gemüseeintopf, Bohnensuppe mit Fleisch und dergleichen zubereitet. Die Ureinwohner jeder Region Frankreichs waren jedoch bestrebt, etwas Bestimmtes aus den reichhaltigsten Rezepten ihrer Provinz auf die Feldküche zu bringen.
Französische Feldküche. Foto: Kongressbibliothek
Aber eine solche demokratische "Amateurleistung" - romantische Lagerfeuer in der Nacht, Kessel, die darauf kochen - erwies sich unter den Bedingungen des Stellungskrieges als fatal. Deutsche Scharfschützen und Artillerieschützen begannen sofort, sich auf die Lichter der französischen Feldküchen zu konzentrieren, und die französische Armee erlitt dadurch zunächst ungerechtfertigte Verluste. Militärlieferanten mussten widerstrebend den Prozess vereinheitlichen und auch mobile Feldküchen und Kohlenbecken, Köche, Lebensmitteltransporter von hinten bis an die Front, Standardnahrungsmittelrationen einführen.
Die Ration der französischen Soldaten seit 1915 war in drei Kategorien unterteilt: regelmäßig, verstärkt (während der Schlachten) und trocken (in Extremsituationen). Das übliche bestand aus 750 Gramm Brot (oder 650 Gramm Cracker-Keksen), 400 Gramm frischem Rind- oder Schweinefleisch (oder 300 Gramm Dosenfleisch, 210 Gramm Corned Beef, Räucherfleisch), 30 Gramm Fett oder Schmalz, 50 Gramm Trockenkonzentrat für die Suppe, 60 Gramm Reis oder getrocknetes Gemüse (meist Bohnen, Erbsen, Linsen, "gefriergetrocknete" Kartoffeln oder Rüben), 24 Gramm Salz, 34 Gramm Zucker. Der verstärkte sah eine "Zugabe" von weiteren 50 Gramm Frischfleisch, 40 Gramm Reis, 16 Gramm Zucker, 12 Gramm Kaffee vor.
All dies ähnelte im Allgemeinen einer russischen Ration, die Unterschiede bestanden in Kaffee statt Tee (24 Gramm pro Tag) und alkoholischen Getränken. In Russland sollte ein halbes Getränk (etwas mehr als 70 Gramm) Alkohol an Soldaten vor dem Krieg nur an Feiertagen (10-mal im Jahr) getrunken werden, und mit Ausbruch des Krieges wurde ein trockenes Gesetz insgesamt eingeführt. Der französische Soldat trank derweil kräftig: Zunächst sollte er bis 1915 250 Gramm Wein am Tag haben – schon eine halbe Literflasche (oder ein Liter Bier, Apfelwein). Bis Mitte des Krieges wurde der Alkoholgehalt noch einmal um das Anderthalbfache erhöht – bis zu 750 Gramm Wein, damit der Soldat möglichst viel Optimismus und Furchtlosigkeit ausstrahlte. Wer wollte, war auch nicht verboten, mit eigenem Geld Wein zu kaufen, weshalb in den Schützengräben abends Soldaten standen, die keinen Bast strickten. Außerdem wurde Tabak (15-20 Gramm) in die tägliche Ration eines französischen Soldaten aufgenommen, während in Russland von Wohltätern Spenden für Tabak für Soldaten gesammelt wurden.
Bemerkenswert ist, dass nur die Franzosen Anspruch auf eine erhöhte Weinration hatten: So erhielten beispielsweise Soldaten der russischen Brigade, die an der Westfront im Lager La Courtine kämpften, nur jeweils 250 Gramm Wein. Und für die muslimischen Soldaten der französischen Kolonialtruppen wurde Wein durch zusätzliche Portionen Kaffee und Zucker ersetzt. Darüber hinaus wurde Kaffee im Laufe des Krieges immer knapper und begann durch Ersatzstoffe aus Gerste und Zichorie ersetzt zu werden. Die Frontsoldaten verglichen sie in Geschmack und Geruch mit "getrockneter Ziegenscheiße".
Die Trockenration des französischen Soldaten bestand aus 200-500 Gramm Keksen, 300 Gramm Fleischkonserven (sie wurden bereits aus Madagaskar transportiert, wo die gesamte Produktion speziell eingerichtet wurde), 160 Gramm Reis oder getrocknetes Gemüse, mindestens 50 Gramm Konzentratsuppe (normalerweise Hühnchen mit Nudeln oder Rindfleisch mit Gemüse oder Reis - zwei Briketts zu je 25 Gramm), 48 Gramm Salz, 80 Gramm Zucker (verpackt in zwei Portionen in Beuteln), 36 Gramm Kaffee in gepressten Tabletten und 125 Gramm Schokolade. Die Trockenration wurde auch mit Alkohol verdünnt - an jeden Trupp wurde eine halbe Literflasche Rum ausgegeben, die vom Sergeant bestellt wurde.
Der französische Schriftsteller Henri Barbusse, der im Ersten Weltkrieg kämpfte, beschrieb das Essen an der Front wie folgt: weniger gekocht oder mit Kartoffeln, mehr oder weniger geschält, schwimmend in einer braunen Aufschlämmung, bedeckt mit Flecken von erstarrtem Fett. Es gab keine Hoffnung, frisches Gemüse oder Vitamine zu bekommen."
Französische Kanoniere beim Mittagessen. Foto: Imperial War Museums
In den ruhigeren Frontabschnitten waren die Soldaten eher mit dem Essen zufrieden. Im Februar 1916 schreibt Korporal des 151. Linien-Infanterie-Regiments Christian Bordeschien in einem Brief an seine Verwandten: Bohnen und einmal ein Gemüseeintopf. Das alles ist durchaus essbar und sogar lecker, aber wir schimpfen mit den Köchen, damit sie sich nicht entspannen."
Anstelle von Fleisch konnte Fisch ausgegeben werden, was nicht nur bei mobilisierten Pariser Feinschmeckern für großen Unmut sorgte - selbst aus einfachen Bauern rekrutierte Soldaten klagten, dass sie nach gesalzenem Hering durstig waren und es nicht einfach war, an der Front Wasser zu bekommen. Immerhin war die Umgebung von Granaten umgepflügt, übersät mit Kot von einem langen Aufenthalt an einer Stelle ganzer Divisionen und ungeklärten Leichen, aus denen Leichengift tropfte. Das alles roch nach Grabenwasser, das durch ein Käsetuch gefiltert, abgekocht und dann wieder gefiltert werden musste. Um die Kantinen der Soldaten mit sauberem und frischem Wasser zu füllen, eskortierten Militäringenieure sogar Pipelines an die Front, die über Schiffspumpen mit Wasser versorgt wurde. Aber auch die deutsche Artillerie zerstörte sie oft.
Armeen von Steckrüben und Keksen
Vor dem Hintergrund des Sieges der französischen Militärgastronomie und sogar der russischen, einfachen, aber zufriedenstellenden Verpflegung aß der deutsche Soldat deprimierender und magerer. An zwei Fronten kämpfend, war ein relativ kleines Deutschland in einem langwierigen Krieg zur Unterernährung verurteilt. Weder der Lebensmitteleinkauf in neutralen Nachbarländern, noch der Raub der besetzten Gebiete, noch das staatliche Monopol auf Getreidekäufe halfen.
Die landwirtschaftliche Produktion in Deutschland wurde in den ersten beiden Kriegsjahren fast halbiert, was sich katastrophal auf die Versorgung nicht nur der Zivilbevölkerung (hungrige "Rutabaga"-Winter, Tod von 760.000 Menschen durch Unterernährung), sondern auch der Armee auswirkte. Wenn die Lebensmittelration in Deutschland vor dem Krieg durchschnittlich 3500 Kalorien pro Tag betrug, dann waren es 1916-1917 nicht mehr als 1500-1600 Kalorien. Diese wirkliche humanitäre Katastrophe war menschengemacht - nicht nur wegen der Einberufung eines großen Teils der deutschen Bauern in die Armee, sondern auch wegen der Ausrottung der Schweine im ersten Kriegsjahr als "Esser knapper Kartoffeln". Infolgedessen wurden die Kartoffeln 1916 aufgrund des schlechten Wetters nicht geboren und es herrschte bereits ein katastrophaler Mangel an Fleisch und Fetten.
Deutsche Feldküche. Foto: Kongressbibliothek
Surrogate wurden weit verbreitet: Steckrüben ersetzten Kartoffeln, Margarine - Butter, Saccharin - Zucker und Gersten- oder Roggenkörner - Kaffee. Die Deutschen, die die Hungersnot 1945 mit der Hungersnot von 1917 vergleichen konnten, erinnerten sich dann daran, dass es im Ersten Weltkrieg schwerer war als in den Tagen des Zusammenbruchs des Dritten Reiches.
Schon auf dem Papier war nach den Maßstäben, die nur im ersten Kriegsjahr eingehalten wurden, die Tagesration eines deutschen Soldaten geringer als in den Armeen der Ententeländer: 750 Gramm Brot oder Kekse, 500 Gramm Lamm (oder 400 Gramm Schweinefleisch oder 375 Gramm Rindfleisch oder 200 Gramm Fleischkonserven). Verlasse dich auch auf 600 Gramm Kartoffeln oder anderes Gemüse oder 60 Gramm Trockengemüse, 25 Gramm Kaffee oder 3 Gramm Tee, 20 Gramm Zucker, 65 Gramm Fett oder 125 Gramm Käse, Pastete oder Marmelade, Tabak deiner Wahl (von Schnupftabak bis zu zwei Zigarren pro Tag) …
Deutsche Trockenrationen bestanden aus 250 Gramm Keksen, 200 Gramm Fleisch oder 170 Gramm Speck, 150 Gramm Gemüsekonserven, 25 Gramm Kaffee.
Nach Ermessen des Kommandanten wurde auch Alkohol ausgegeben - eine Flasche Bier oder ein Glas Wein, ein großes Glas Brandy. In der Praxis erlaubten die Kommandeure den Soldaten normalerweise nicht, während des Marsches Alkohol zu trinken, aber wie die Franzosen durften sie in den Schützengräben mäßig trinken.
Ende 1915 existierten jedoch alle Normen selbst dieser Ration nur auf dem Papier. Die Soldaten bekamen nicht einmal Brot, das unter Zusatz von Steckrüben und Zellulose (gemahlenes Holz) gebacken wurde. Rutabaga ersetzte fast das gesamte Gemüse in der Ration, und im Juni 1916 wurde unregelmäßig Fleisch ausgegeben. Wie die Franzosen beschwerten sich auch die Deutschen über das ekelhafte - schmutzige und giftige - Wasser in der Nähe der Front. Gefiltertes Wasser reichte für den Menschen oft nicht aus (die Flasche fasste nur 0,8 Liter, der Körper benötigte bis zu zwei Liter Wasser pro Tag), insbesondere für Pferde, und so wurde nicht immer das strengste Trinkverbot für ungekochtes Wasser eingehalten. Daraus entstanden neue, völlig lächerliche Krankheiten und Todesfälle.
Schlecht aßen auch die britischen Soldaten, die Lebensmittel auf dem Seeweg transportieren mussten (und dort waren deutsche U-Boote im Einsatz) oder Lebensmittel vor Ort kaufen mussten, in den Ländern, in denen Feindseligkeiten herrschten (und dort wollten sie es nicht einmal an die Alliierten verkaufen - sie selbst hatten kaum genug). Insgesamt gelang es den Briten in den Kriegsjahren, mehr als 3,2 Millionen Tonnen Lebensmittel zu ihren in Frankreich und Belgien kämpfenden Einheiten zu transportieren, was trotz der erstaunlichen Zahl nicht ausreichte.
Offiziere des 2. Bataillons, Royal Yorkshire Regiment speisen am Straßenrand. Ypern, Belgien. 1915 Jahr. Foto: Imperial War Museums
Die Ration des britischen Soldaten bestand neben Brot oder Keksen nur aus 283 Gramm Fleischkonserven und 170 Gramm Gemüse. 1916 wurde auch die Fleischnorm auf 170 Gramm gesenkt (in der Praxis bedeutete dies, dass der Soldat nicht jeden Tag Fleisch bekam, die Reserven waren nur für jeden dritten Tag und die Kaloriennorm von 3574 Kalorien pro Tag war nein länger beobachtet).
Wie die Deutschen begannen auch die Briten, beim Brotbacken Steckrüben- und Rübenzusätze zu verwenden - es fehlte an Mehl. Pferdefleisch wurde oft als Fleisch verwendet (auf dem Schlachtfeld getötete Pferde), und der gerühmte englische Tee ähnelte immer häufiger dem "Geschmack von Gemüse". Damit die Soldaten nicht krank wurden, dachten die Briten daran, sie mit einer täglichen Portion Zitronen- oder Limettensaft zu verwöhnen und der Erbsensuppe Brennnesseln und anderes halb essbares Unkraut hinzuzufügen, das in der Nähe der Front wächst. Außerdem sollte ein britischer Soldat täglich eine Schachtel Zigaretten oder eine Unze Tabak bekommen.
Der Brite Harry Patch, der letzte Veteran des Ersten Weltkriegs, der 2009 im Alter von 111 Jahren starb, erinnerte sich an die Härten des Grabenlebens: „Einmal wurden wir mit Pflaumen- und Apfelmarmelade zum Tee verwöhnt, aber Kekse waren „Hundekekse“. Der Keks hat so hart geschmeckt, dass wir ihn weggeworfen haben. Und dann kamen aus dem Nichts zwei Hunde, deren Besitzer von Granaten getötet wurden, und begannen nach unseren Keksen zu beißen. Sie kämpften um Leben und Tod. Ich dachte mir: "Nun, ich weiß es nicht… Hier sind zwei Tiere, sie kämpfen um ihr Leben. Und wir, zwei hochzivilisierte Nationen. Wofür kämpfen wir hier?"
Kochrezept aus dem Ersten Weltkrieg: Kartoffelsuppe.
Ein Eimer Wasser wird in den Kessel gegossen, zwei Kilogramm Fleisch und etwa ein halber Eimer Kartoffeln, 100 Gramm Fett (etwa eine halbe Packung Butter) werden hineingegeben. Für die Dichte - ein halbes Glas Mehl, 10 Gläser Haferflocken oder Graupen. Petersilie, Sellerie und Pastinakenwurzeln nach Geschmack hinzufügen.
