Die alte Frau geht durch die Höfe, Gibt Müttern Ratschläge.
Iss keine Karotten, lehrt Oma
Babys sind voller Karotten!
Gedicht aus dem Buch "Babynahrung"
Geschichte und Dokumente. So passiert es: Ich habe die Kommentare zu meinem Material über die antike Stadt Poliochni gelesen, aber am Ende habe ich herausgefunden, dass viele, na ja, mindestens drei von denen, die es lesen, sich gerne hingeben möchten Nostalgie wieder und lesen Sie das Material darüber, wie die Leute zu Sowjetzeiten gegessen haben. Und sie haben sich sogar einen Namen für das Material einfallen lassen: "The Delights of Our Childhood". Wenn ja, warum nicht schreiben? Allerdings gibt es hier ein "aber". Erstens ist solches Material, wenn jemand Objektivität von ihm möchte, einfach unmöglich. Es ist notwendig, es als generalisierendes Werk zu bearbeiten und zu bearbeiten, und selbst dann ist es keine Tatsache, dass es möglich sein wird, ein so umfangreiches Thema in einem Band (sogar fünf Artikeln) abzudecken, vor allem weil einer der Merkmale der Lebensmittelversorgung der UdSSR war eine ziemlich auffällige Differenzierung der Versorgung … Zweitens bin ich es gewohnt, nur über das zu schreiben, was ich gut kenne. Entweder aus eigener Erfahrung oder basierend auf den bereitgestellten (und überprüften!). In diesem Fall sind solche Informationen jedoch ausgeschlossen. Und wieder bleiben nur Erinnerungen. Und in mancher Hinsicht sind sie typisch, aber in mancher Hinsicht nicht. Aber andererseits ist das auch interessant. Vergleichen Sie, wie es bei uns war, wenn sich jemand an diese Zeit erinnert. Zu erinnern, so zu erinnern! Nun, um die Geschichte über den "leckeren Leckerbissen" zu beginnen, ist es notwendig, mit ein paar allgemeinen Bemerkungen zu beginnen, damit ich mich später nicht wiederhole.
Ich habe schon einmal geschrieben, dass ich mich an mich erinnern kann, als ich ungefähr fünf Jahre alt war, als mein Großvater noch in der Schule arbeitete und meine Großmutter dort auch in der Bibliothek arbeitete, und beide gingen 1960 in den Ruhestand. Großvater erhielt 90 Rubel, er hatte zwei Orden und mehrere Medaillen, Großmutter erhielt 28 Rubel, aber auch eine Medaille für den Krieg - sie arbeitete in einem Lazarett. Mama hatte schon an der Universität gelehrt und hatte 125 Rubel. und weitere 40 p. - Unterhalt von einem Vater, der in einer anderen Stadt lebte. Das Haus wurde 1882 gebaut, zwei Zimmer, in der Mitte ein großer russischer Ofen, ein Schrank, ein Vordach, Schuppen, ein großer Garten. Ich konnte mein Leben nur mit dem Leben meiner Kameraden in der Proletarskaja-Straße vergleichen. Unter ihnen waren die Kinder der Arbeiter des ZIF-Werks, der Sohn des Piloten des Luftgeschwaders Penza … im Allgemeinen kannte ich keine anderen Kinder. Einmal habe ich ausgerechnet, dass es in 13 Haushalten 6 etwa gleichaltrige Jungen und 2 Mädchen gab. Es gibt noch zwei weitere Jungen in der Mirskaya-Straße und zwei weitere Leute ganz am Ende der Proletarskaya-Straße, aber es gibt immer noch viele Häuser. So begann Anfang der 50er Jahre der Bevölkerungsrückgang im Land.
Nun, jetzt ist es möglich und darüber, was wir gegessen haben und was für "köstlich" wir hatten. Sie aßen anders. Da meine Mutter die ganze Zeit entweder ging, um ihre Qualifikationen zu verbessern, dann die Kandidatenprüfung zu bestehen, dann für drei Jahre zum Abitur, musste ich die meiste Zeit meines Lebens als Kind von meiner Großmutter ernähren, und die Küche meiner Mutter war eine angenehme Zusatz. Die Mutter meiner Großmutter war für einige Grafen Haushälterin und Begleiterin für seine Tochter, also lernte sie Klavier spielen und konnte sehr gut kochen. Aber sie tat es nicht wirklich gern. Und warum ist verständlich. Es war notwendig, entweder auf dem Herd zu kochen - auf dem Herd oder im Winter auf einem Elektroherd oder im Sommer auf einem Kerosingas im Flur. Die ganze Zeit musste ich den Mülleimer rausholen, der ein ziemlich ekliges Aussehen hatte, so dass es mich jetzt nicht wundert. Nun, dann habe ich es einfach nicht verstanden.
Daher beinhaltete das Frühstück normalerweise ein Brötchen mit Butter, Marmelade und Tee. Das ist bei meiner Großmutter. Als meine Mutter dort war, änderte sich alles wie von Zauberhand: Ein Salat wurde zum Frühstück in einer speziellen "mein"-Schüssel serviert, Pfannkuchen mit Himbeermarmelade, weich gekochte Eier … Optionen: Rührei, Spiegeleier, "Prätzchen mit Frühlingszwiebeln" oder mit Wurst. Im Sommer - Pfannkuchen mit Beeren, Beeren mit Milch: Erdbeeren oder Himbeeren. In den Gärten meiner Kameraden wuchsen keine Beeren: Sie bauten Kartoffeln, Gurken und Tomaten an. Aus Beerenkulturen - nur Johannisbeeren und Stachelbeeren. Aber dies und in unserem Garten war im Überfluss vorhanden.
Aber jetzt wachsen in meiner Datscha all dies und noch viele andere essbare und sehr nützliche Grüns in Hülle und Fülle. Warum es damals nicht gepflanzt und angebaut worden sein konnte, ist einfach unverständlich. Wahrscheinlich wieder die Trägheit des Denkens.
Aber meine Großmutter bereitete sich sehr gründlich auf das Abendessen vor. Suppen wurden gekocht: Erbsen, Reis, mit Fleischbällchen, "Sauerampfer", Hühnernudeln, immer hausgemacht, Kohlsuppe aus frischem und Sauerkraut, Gurke, oft Fischsuppe, Fischkonservensuppe - Makrele und rosa Lachs. Manchmal wurden Milchnudeln gekocht - süß, salzig - nie. Sie kochten auch keinen Borschtsch und machten keine Vinaigrette mit Rüben. Der Grund ist mein völliger Ekel vor ihr. Und der Grund dafür war, wie ich viel später herausfand, Passivrauchen! Mein Großvater rollte nach Frühstück und Mittagessen bis er 70 war, ein „Ziegenbein“aus der Zeitung zusammen und rauchte entweder Samosad oder Herzegowina Flor, während ich am Tisch gegenüber saß und roch. Also fing ich an zu rauchen, als ich lernte, am Tisch zu sitzen und auf diese Weise zu rauchen, bis die Ärzte meinem Großvater das Rauchen unter Androhung des Todes verboten haben. Und niemand hier hat verstanden, dass dies mit einem Kind unmöglich ist, dass es sehr schädlich ist … in der Schule gearbeitet, waren so wild, was ist dann mit denen passiert, die es nicht hatten? Die zum Beispiel gerade aus dem Dorf in die Stadt gezogen sind. Er hatte vier Klassen hinter sich. Sieben Klassen … Oder … auf dem Hof geblieben. Allerdings habe ich das, was da war, auch zufällig kennengelernt, allerdings später, von 1977 bis 1981, und ich habe sogar irgendwie darüber geschrieben …
Aber wir schweifen vom Thema Essen ab. Zum Mittagessen wurde unbedingt etwas vom oben genannten ersten serviert, zum zweiten gebratener Fisch: Heilbutt, Hecht, Wels (ein Nachbar in Sura gefangen, daher wurden sie nicht auf unseren Tisch übersetzt), Flunder. Es wurde gekochtes Fleisch aus der Suppe serviert: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen. Es gab eine Vinaigrette, selbstgemachte Gurken wurden immer mit Bratkartoffeln serviert: Gurken und Tomaten. Außerdem hat meine Großmutter oft sehr leckere und große Koteletts gemacht. Mittags gab es Nudeln oder Kartoffelpüree als Beilage. Haferbrei, Buchweizen, Graupen und Hirse wurden mit Milch oder Butter serviert. Aber ich habe keine Hirse gegessen. Gelegentlich gab es gedünsteten Kohl mit Fleisch. Auf der dritten gab es hausgemachtes Kompott - gekocht, Großmutter machte keine Kompotts in Gläsern.
Wir haben oft Kuchen gebacken. Im Sommer in einem Elektroherd im Eingangsbereich. Aber im Winter war es nur etwas. Das Innere des Ofens war leer, es gab ein Gewölbe, es war ziemlich geräumig. Also wurde dort Brennholz gelegt, verbrannt, die Kohlen verstreut, danach Kuchen auf Backbleche gelegt und der Eingang zum "Mund" mit einem Dämpfer verschlossen. Dies wurde der "Herdofen" genannt. Sie erklärten mir, dass dort, im Ofen, früher gedämpft und gewaschen wurde, aber wie dies geschah, entzog sich meinem Verständnis. Dorthin klettern, nachdem dort das Feuer brannte? Auf keinen Fall! Aber die Pasteten kamen auch heraus … riesig, wie Sandalen, und üppig, wie ein Federbett. Sie wurden mit Fleischbrühe aus der Füllung gegessen, die immer mit rohen Zwiebeln, aber aus gekochtem Fleisch war.
Aber zum Abendessen tranken sie wieder Tee mit Brötchen. Deshalb wurden sowohl meine Oma als auch ich um 21 Uhr hungrig und gingen in die Küche, wo sie sich direkt aus der Pfanne "erfrischten", was natürlich am nächsten Morgen das Essen oft sauer sein musste und das erste sein musste wieder gekocht! Aus irgendeinem Grund wusste niemand in unserer Familie, dass dies unmöglich ist, dass ein Glas Kefir die optimale „Mahlzeit“für die Nacht ist und Sie um 19.00 Uhr irgendwo zu Abend essen müssen. Umso überraschender, dass es in unserer Familie viele Bücher über gesunde Ernährung gab. Es gab ein sehr buntes Buch "Vitamine", es gab 1955 ein Buch "Über leckeres und gesundes Essen", es gab zwei einfach wundervolle Bücher über Babynahrung: "Babynahrung" und "Schulkindernahrung". Und zuerst haben sie sie mir sogar vorgelesen, und dann habe ich sie selbst gelesen … als etwas aus dem Reich der Fantasie. Es ist einfach niemandem in den Sinn gekommen, dass das alles gekocht und gegessen werden kann. Das war die Trägheit des Denkens in den Menschen.
Wegen des Rauchens meines Großvaters hatte ich vor der Schule sehr schlechten Appetit. Das heißt, ich habe einfach selbstgemachtes Essen aufgegeben und wurde splitternackt. Natürlich vergaßen die Nachbarn mit spürbarer Freude in ihren Stimmen nicht, meine Verwandten zu fragen: "Fütterst du ihn überhaupt nicht?" Und dies wurde mir als Vorwurf der "Schande für die Familie" geäußert. Aber an einigen Orten außerhalb des Hauses habe ich gut gegessen, und dorthin brachten sie mich zum "Füttern". Der erste solcher Ort war am Hauptbahnhof Penza-I - eine Filiale des Restaurants auf dem Bahnsteig. Wo von unserem Haus meine Großmutter und ich laufen mussten, und zwar ziemlich weit. Und der Ort war wunderbar! Eingezäunt mit einem gusseisernen Zaun. Es gibt Sonnenschirme über den Tischen! Dampflokomotiven fliegen vorbei - fr-rr, mit einer Fähre über den Bahnsteig strömen, - Schönheit! Dort haben sie mir immer ein "Menü" gebracht: Borschtsch- oder Kharcho-Suppe und Schnitzel mit Reis und köstlicher brauner Soße, die meine Großmutter nie gemacht hat. Seitdem ist das Essen mit Soße für mich etwas "Schickes" geworden - das war die seltsame Konsequenz einer bestimmten Erziehung.
Der zweite Platz war das Café "Solnyshko" im Stadtzentrum gegenüber dem Gebäude des Regionalkomitees der Kommunistischen Partei der Sowjetunion. Mama hat mich sonntags dorthin gebracht. Dort serviert … Würstchen mit gedünstetem Kraut und Bier. Und so nahm sich meine Mutter ein Bier, das ich bekam, und wir bekamen beide zwei Würstchen mit Beilage. Soweit ich mich erinnere, hatten wir sie in Penza nicht im freien Verkauf. Wir haben sie jedenfalls noch nie gekauft. Aber meine Mutter hat sie manchmal aus dem Esszimmer des OK KPSS mitgebracht …
Meine Kindheitseindrücke vom Essen begannen sich erst nach 1961 allmählich zu ändern, als meine Mutter das Glück hatte, mir Moskau und Leningrad zu zeigen. In Moskau habe ich zum ersten Mal Eis mit gefrorenen Erdbeeren darin gegessen und im Sommergarten in St. Petersburg - Sandwiches mit schwarzem Kaviar. Und … er erkrankte sofort an einer schweren Erkältung, weil das Eis zu kalt war, wie der Wind von der Newa. Wir lebten bei einem Verwandten - einem General, und dann sah ich zum ersten Mal, was die Wohnungen des Generals sind, und zweitens habe ich genug von diesem Kaviar gegessen, den er einfach nicht übersetzt hat, und … Traubensaft getrunken. Bei hoher Temperatur öffnete sich in meiner Kindheit immer das Erbrechen, und der Arzt befahl mir, mehr zu trinken und mein Herz zu unterstützen. Und ich konnte kein Wasser trinken! Also gaben sie mir Traubensaft aus Flaschen, genau wie im Buch "Schulkinderernährung".
Wir kehrten nach Hause zurück, 1962 ging ich zur Schule, und meine Mutter kehrte noch einmal von der Weiterbildung an der Minsker Universität zurück und brachte ein Rezept … für den Olivier-Salat, der mit Mayonnaise gewürzt werden musste. Und niemand in unserer Familie hat es auch nur probiert … Aber sie haben es gekauft! Wir haben es versucht! "Widerlich!" - sagte der Großvater. "Ich werde nicht essen!" - Sagte ich, nachdem ich den Salat probiert hatte, aber irgendwie haben sie ihn in mich hineingedrückt. Dies waren die "wilden Leute", die wir waren, obwohl es sowohl gebildet als auch sehr belesen zu sein schien. Der Geschmack war einfach sehr unentwickelt, das wars…
In der Schule gingen wir bis zur 5. Klasse regelmäßig in großen Pausen zum Frühstück. Dafür haben sie Geld gespendet, aber es war nur ein Cent. Sie servierten Grießbrei mit Butter in die Mitte gegossen, den ich fleißig aß, damit er sich, Gott bewahre, nicht mit dem Brei vermischte, Kartoffelpüree mit Schnitzel (und Bratensoße - Hurra!), je eine Wurst mit Beilage: Reis, Nudeln, Hirsebrei (ekelhaft!), gedünsteter Kohl (schade das ohne Bier - ha ha!), und dazu Kompott, Tee oder Kakao und ein Brötchen oder Brötchen. Das Backen war ein eigenes - gegenüber der Schule befand sich eine Küchenfabrik.
Und hier, nachdem ich alles in der Schule gesammelt hatte, versuchte ich zuerst, mit meinen eigenen Händen Essen zu kochen, aber dies und alles andere, was als nächstes passierte, wird beim nächsten Mal erzählt.
