Ich liebe es, in Cafés zu gehen, Eis zu essen und Sodawasser zu trinken. Es brennt in der Nase und Tränen treten in meinen Augen auf.
V. Dragunski. Was ich liebe und was ich nicht mag!
Geschichte und Dokumente. Das letzte Mal endete unsere Geschichte über "Süßigkeiten" in der Ära der UdSSR im Jahr 1962, als ich in die erste Klasse ging. Zu diesem Zeitpunkt waren sowohl Großvater als auch Großmutter seit zwei Jahren im Ruhestand, und verschiedene Krankheiten hatten sie angegriffen. Herr, wie oft, während meine Mutter bei der Arbeit war und oft bis 22 Uhr auf Partys arbeitete, musste ich bei jedem Wetter in die nächste Straße zur Feuerwehr rennen, um einen Krankenwagen zu rufen! Und ziemlich oft passierte es … Lebensmittelvergiftung! Entweder hatten wir "nicht sehr sauber", oder es lag an den Produkten, aber die gleiche Wurst wurde ständig von meiner Oma vergiftet. Und es stellte sich oft heraus, dass meine Mutter in Moskau war, meine Großmutter im Krankenhaus lag und ich mich und meinen Großvater ernähren musste. Und auch nach den mütterlichen Gaumenfreuden in Form von Pfannkuchen mit Marmelade, Milchcrotons und üppig geschlagenem Omelett.
Alles war im Kühlschrank, aber wie geht das? Ich habe meine ersten Eier in der ersten Klasse gebraten. Erst auf der einen Seite, dann auf der anderen. Dann … dann habe ich Suppe gekocht, das erste Kartoffelpüree in meinem Leben gemacht, und dann aus dem Buch "Schulkinderernährung" und einen beeindruckenden Pilzsalat in Form eines Pilzes aus einem gefüllten Ei: eine Keule und Hälften einer Tomate mit weißen Punkten aus Mayonnaise. Dann lernte ich mit demselben Buch, wie man ein "Bull's Eye" macht, ein Omelett schlägt und backt, Spiegeleier. Mit einem Wort, ich habe eine ziemlich anständige Reihe von Gerichten gemeistert. Die Erwachsenen wussten dies alles zu schätzen, als der Bruder der Großväter (der hinter der Mauer lebte), Onkel Volodya starb und alle gingen, um ihn zu begraben, aus Dummheit, sich nicht um das Abendessen zu kümmern. Und es war November, Schnee, kalt … Also kochte ich für ihre Ankunft einen Eintopf mit Fleisch, gewürzt mit trockenem Wein (ich habe dieses Rezept im Buch gelesen) und auf der zweiten - einen Topf Kartoffelpüree mit Brühwurstscheiben ! Sie kommen schon dunkel, wütend, hungrig an, und jetzt essen sie zu Abend … Es ist immer noch angenehm, sich an ihre überraschten Gesichter zu erinnern.
Und so ging es. Ich fing an, in Abwesenheit meiner Mutter oft selbst zu kochen, ich habe mir verschiedene komplexe Sandwiches einfallen lassen, damit ich nachts im Bett Mine Reed lesen konnte, was natürlich nicht möglich war. Und alle waren froh, dass ihr "Baby" sprunghaft an Gewicht zunahm, und anstatt mich auf Diät zu setzen, war es verboten, nachts Sandwiches mit gekochtem Schweinefleisch und Mayonnaise zu essen und Kefir zu trinken! Mit einem Wort, wenn es nicht rechtzeitig geheiratet hätte und meine Frau (natürlich nicht ohne Schwierigkeiten!) mich nicht an die richtige Ernährung gewöhnt hätte, dann hätte ich überhaupt keine Gesundheit gesehen. In ihrer Familie lief es damit Gott sei Dank besser als bei mir.
Aber kommen wir zurück zum Essen selbst, oder besser gesagt zu den "Snacks".
Es gab nicht so viele davon wie jetzt, aber sie waren köstlich. Vor allem die Rumomas haben mir zum Beispiel sehr gut gefallen. Einige waren kleiner und sahen aus wie Eistüten, während andere groß und verschwommen waren. Darin waren mehr Roma, aber die Kleinen waren eher trocken. Es gab drei Arten von Gebäck: Eclairs - sie wurden in der UdSSR "Pudding" genannt, Keks mit Sahnerosen und Kartoffelkuchen. Sahne - nur Butter, sehr lecker. Es gibt auch zwei Kuchen - Keks und Obst mit in Gelee getränkten Früchten. Der erste in Penza kostete 1 r. 20 Kopeken, die zweite - 1 Rubel, und ich habe diesen Rubel oft auf unterschiedliche Weise "verdient", habe ihn selbst gekauft, als ich etwas Süßes wollte. Süßes war mir irgendwie immer gleichgültig. Meine Kameraden auf der Straße mochten bunte Bonbonkugeln sehr. Sie wurden "Dunkinas Freude" genannt und sie haben sie nie von uns gekauft. Es gab Toffee "Tuzik" an den Zähnen, "Hämatogen für Kinder", viele allerlei Karamellbonbons mit Füllung sowie bunte Bonbons in Schachteln. Aber "Zitronenspalten" (Marmelade) konnte man, genau wie der "Vogelmilch" -Kuchen, nur in Moskau kaufen und dann eine beträchtliche Warteschlange verteidigen. In Penza erschienen solche Kuchen erst nach 1993. Es gab Schokoriegel mit sehr leckeren und delikaten Füllungen, aber Rot-Front Pralinen wurden buchstäblich an jeder Ecke verkauft. Trüffelbonbons waren sehr lecker - sie waren größer als die heutigen und … ziemlich teuer. Sets von Schokoladenflaschen mit Schnaps darin wurden sehr selten verkauft, aber es gab …
Die runden Rosinen-Cupcakes, die heute noch in genau den gleichen konischen Formen mit profilierten Wänden gebacken werden, haben mir nicht so gut gefallen. Aber ich mochte die großen "Ziegel"-Muffins, die bis zur Kapazitätsgrenze mit Rosinen gefüllt sind. Groß und nussig, mit Nüssen drin, aber sie kamen mir nicht so lecker vor.
Wir haben nie Konfitüren und Marmeladen in Dosen gekauft. Großmutter schweißte an seinen ganzen Becken. Es wurde in einem Schrank in großen Töpfen und Kannen aufbewahrt und war so mit Zucker überzogen, dass es mit einem Messer geschnitten werden konnte. Sie kümmerten sich nur um Himbeere - sie wurde den Kranken zusammen mit Tee zum Schwitzen gegeben.
Erst 1968 überholten mich endlich meine Spielkameraden aus der Proletarskaja-Straße im Hinblick auf das Wohl ihrer Familien. Ihre Eltern erhielten Wohnungen, ihr Gehalt wurde auf 330 Rubel erhöht. Außerdem fingen sie auch an, den 13. zu bezahlen, also warfen sie ihre Öfen und den Petroleumkocher weit weg, und im alten Haus wurde im Sommer weiter mit Kerosingas gekocht, bis 1976 unser Haus endgültig abgerissen wurde.
Im selben Jahr promovierte meine Mutter in Geschichte, wir machten Urlaub in Bulgarien. Die Art und Weise, wie wir dort gefüttert wurden, hat mich unauslöschlich beeindruckt. Besonders beeindruckt hat mich das Gebäck dort. Bei 14 Tagen Aufenthalt gaben sie das gleiche nur zweimal! Und es gab auch reichlich trockenen Wein "Byalo Blame". Ein Liter für vier Personen zum Mittag- und Abendessen. Zwei fremde Mädchen saßen mit uns am Tisch und schämten sich immer für etwas, auch diesen Wein zu trinken. Nun, meine Mutter und ich haben diese Flasche für zwei getrunken, und sie, die armen Kerle, blieben mit Mineralwasser!
Mit Wein hatte ich als Kind … großes Glück. Gäste und Verwandte kamen recht oft zu uns, na ja, ab 7 Jahren schenkten sie mir ein Glas Portwein ein. Und dann wurde ich irgendwie an Masern erkrankt, wie immer sehr hart, und unser alter Straßenarzt, der nebenan wohnte und früher ein ehemaliger Zemstwo-Arzt war, kam zu mir - mit einem Abhörschlauch! "Wenn Masern behandelt werden, dauert es 14 Tage", sagte er, "und wenn nicht behandelt, aber gut versorgt, dann zwei Wochen." Damit der Ausschlag jedoch nicht auf die inneren Organe ausläuft, müssen Sie Cahors geben - morgens, mittags und abends ein halbes Glas. Und ich fing an Cahors zu trinken und habe diese Masern perfekt vertragen. Und dann, im Alter von 14 Jahren, hatte ich Windpocken, und sie schmierten mich abwechselnd mit Brillantgrün und Jod und gaben mir auf seinen Rat hin Cahors zu trinken, aber ein Glas nach dem anderen. So entschied der Laden sogar, dass "der Großvater der Taratynovs anfing zu trinken!"
Bis 1968 erschien in Penza ein wunderbares Haushaltsrestaurant - die Taverne Golden Cockerel, Süßigkeiten mit demselben Namen und Markenwodka. Das Café Snezhok wurde in einem Haus an der Hauptstraße von Moskovskaya eröffnet, in dem Eis in Kugeln in Vasen serviert wurde: mit Marmelade, Rosinen und Cognac. Und 1973 wurde die Bar „Bochka“in Form eines riesigen Fasses gebaut, wo es neben Bier auch Eclairs mit Salzrahm gab. Wir, Studenten der Universitäten von Pensa, waren bereit, uns in jede Schlange zu stellen, nur um dorthin zu gelangen. Und es war der Gipfel an Eleganz und Extravaganz, Ihre Freundin auch dorthin zu bringen.
Es ist nur so, dass ich damals aufgehört habe, die Küchen meiner Kameraden zu besuchen … Im Allgemeinen nenne ich die Zeit von 1968 bis 1972 für mich "die Ära des Mangosafts". Dann tauchten in allen Penza-Lebensmittelgeschäften Reihen von Metalldosen Mangosaft mit einem sehr auffälligen blau-gelben Etikett auf. Es gab rote Etiketten, aber der Saft war dünner."Blue-Label" -Gläser enthielten dicken, aromatischen und sehr schmackhaften Saft und kosteten 1 r. 20 Kopeken Es hat uns sehr gut gefallen und wir begannen es regelmäßig zu trinken, ein Glas nach dem Abendessen. Sie trugen es jeden Tag ins Krankenhaus, wenn ich mal wieder krank wurde - jetzt mit Lungenentzündung. "Lafa" dauerte bis 1972, als der Strom von Dosen (und sie kamen aus Indien) aus irgendeinem Grund plötzlich versiegte.
Es gab einige Produkte, aber sagen wir, sie waren nicht sehr beliebt. Zum Beispiel mochte ich schwarze Oliven sehr gerne, aber in Penza war es nicht immer möglich, sie zu kaufen, und selbst dann war es nur im Don-Laden im Zentrum der Stadt möglich, also weit von meinem Haus entfernt. In meiner ganzen Jugend wurde Blumenkohl nur einmal in einen Lebensmittelladen in der Nähe meines Hauses gebracht. Im Allgemeinen war "Essen" zu dieser Zeit extrem saisonaler Natur. Im Frühjahr hat jeder einen Radieschenbund mit 10-12 Kopeken. Dann ist sie gar nicht da. Ebenso die Erdbeere. Nicht früher, nicht später … Gurken und Tomaten, wie Wassermelonen und Melonen - die ganze Saison. Zuerst können sich die Leute nicht an Gurken satt machen, dann sieht sie niemand an - sie salzen sie nur. Die Situation ist wie im Roman Der Buckelbär von Yevgeny Permyak, wo es um das erste Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts ging. Beim Lesen habe ich auf die Ähnlichkeit von Lebenssituationen, auf Sprachmuster aufmerksam gemacht, aber was bedeutet das? Nur dass eine solche Ähnlichkeit auch 50 und 60 Jahre später stattfand. Das heißt, die Entwicklung des sozialen Bewusstseins ging langsam voran. Und es kam nicht in Frage, etwas außerhalb der Saison in Gewächshäusern anzubauen.
Oder zum Beispiel Käse. Es wurde für einen Urlaub gekauft, schön geschnitten und auf einem Teller angerichtet und den Gästen serviert. Dann … dann im Kühlschrank vertrocknete es, bedeckt mit Öltropfen. Sie aßen es nicht regelmäßig, es gab keine solche Tradition. Auch hier hat mir der Roquefort-Käse sehr gut gefallen, den ich 1972 in Moskau zum ersten Mal probiert habe. Aber sie verkauften es nicht in Pensa. Ich musste meine Freunde bitten, es im Käseladen in der Gorky Street zu kaufen. Einmal wurden zwei meiner Kameraden fast aus dem Abteil geworfen, als sie ihn fuhren, roch er, und als wir es uns ansahen, stellte sich heraus, dass er mit Schimmel bedeckt war und dass "Ihr Jungs getäuscht wurde …" Es ist gut, dass sie klug genug waren, sich daran zu erinnern, dass die Person, zu der sie ihn bringen, "ein tolles Original" ist und dass "sie irgendwo gelesen haben, dass es solchen Käse gibt und dass sie ihn essen!" Aber als selbst der Käse anfing, nur noch ein Pfund zu geben, galt diese Regel nicht für Roquefort, und ich kaufte zum Neid der ganzen Linie einen halben Kopf auf einmal.
Im Allgemeinen wird die Schlussfolgerung sein: In der UdSSR gab es fast alles, was jetzt, nun ja, ein kleineres Sortiment ist. Aber wie bei der Information war ein Teil dieses "Alles" an einem Ort und die Menschen an einem anderen. Das heißt, es stellte sich heraus, dass Sie selbst mitschuldig waren, dass Sie etwas nicht hatten: "Ich habe es nicht verstanden." Im Allgemeinen war das Essen saisonal, es war schwierig, Gemüse und Obst außerhalb der Saison zu kaufen. Die Qualität … war wohl insgesamt besser. Aber auch diejenigen, die behaupten, dass "das Volk heute vergiftet wird", liegen ebenfalls falsch. Und das Eingelegte nimmst du nicht… Übrigens waren die Würstchen schon damals innen rosa, aber vom Fleisch waren sie überhaupt nicht rosa. Aber die Produkte privater Bäckereien, Käsereien, Fleischwaren von Bauernhöfen stehen heute denen von damals nicht nach, und das Sortiment ist nach Möglichkeit überlegen. Und natürlich die Datscha. Was damals und heute in Datschen angebaut wurde, sind zwei völlig unvergleichliche Unterschiede …
Es gehörte auch meinem Urgroßvater. Ich weiß von meinem Großvater, dass sie damals Zucker darin zerstampften, den sie mit "Köpfen" (mit Zapfen! sah sie in der Kindheit - nur ein Glücksfall für einen Henker!) Stücke. Aber wenn zerkleinerter Zucker gebraucht wurde (so hieß er, und keineswegs Sand!), dann wurde er in diesem Mörser zerstoßen. Und auch Kaffeebohnen wurden darin zerstampft. Doch nun wird es bestimmungsgemäß verwendet: Wie es in dem Buch "Von leckerem und gesundem Essen" steht, werden Mandeln darin zerstampft.
